¿Por Qué Conservar los Tomates en la Nevera, No Es una Buena Idea

En la mayoría de los expertos en nutrición de guardia para el almacenamiento de los huevos en la nevera, y dijo que ellos no pueden perder su sabor. Un nuevo estudio confirma lo que revela que la forma de las bajas temperaturas impiden que los genes responsables de la mejora del sabor, que hagan su trabajo.

Para prolongar la vida útil de las frutas y las verduras, como el tomate, la mayoría de los usuarios recurren a las prácticas de almacenamiento en el refrigerador. Conservar el producto en el refrigerador, puede prolongar su período de validez y la prevención de la historia, pero por lo menos el tomate, que hace más de un frente muy importante a tener en cuenta: el gusto.

Una nueva investigación publicada en Proceedings of the National Academy of Sciences, se muestra que el espacio de almacenamiento del agua por debajo de los 12 grados Centígrados, inhibe la capacidad de producir sustancias que contribuyen al aroma y sabor. El estudio, llevado a cabo por investigadores de la Universidad de wisconsin-madison, en la Universidad de Cornell, y otras instituciones, y que explica por qué los huevos se comercializan en los mercados, que a menudo se encuentran en la baja de la temperatura tiende a ser tan suave.

En un intento de encontrar una posible relación entre la genética y la pérdida de sabor, derivada de la carrera de los investigadores, guardado dentro de una gran variedad de tomates maduros, a los 5 ° C, durante 1, 3 y 7 días después de que los frutos fueron almacenados a temperatura ambiente durante 1 a 3 días.

Los huevos almacenados durante 1 a 3 días a una temperatura de recalentamiento incluso han logrado conservar su sabor, sino que los refrigerados por una semana, mostraron niveles más bajos de compuestos volátiles (cov), los productos químicos y los responsables de su aroma y de su sabor.

En algunos casos, los niveles de estos compuestos han disminuido hasta en un 65%. Después de ellos durante más de tres días, a temperatura ambiente, no ha sido capaz de recuperar los compuestos a niveles normales. En las pruebas de degustación de vinos en el seguimiento de los 76 los jueces han determinado que los huevos refrigerados, eran mucho menos sabrosos que los que se recogerán el día anterior.

La razón de la falta de sabor tiene que ver con la forma en que las temperaturas bajas reducen la función de muchos genes relacionados con la producción de estos compuestos volátiles (cov), así como las sustancias y epigenéticas los responsables de la maduración de la fruta.

Con este conocimiento, los investigadores ahora están estudiando la posibilidad de la creación de los chicos, que no se pueden perder la capacidad de temperaturas más bajas. Por el momento, se recomienda dejar a los chicos en la tarjeta postal, o en una zona de sombra, en el que resaltan que tienen una vida útil razonable.