La glucosa es uno de los principales combustibles del cuerpo. Es un azúcar monosacárido rico en energía que se descompone en las células para producir trifosfato de adenosina, conocido también como el ATP, que es un pequeño «paquete» de la energía química que alimenta a los millones de reacciones bioquímicas que se producen en el cuerpo a cada segundo.
Las personas obtienen glucosa a través de los alimentos, principalmente alimentos ricos en almidón, como por ejemplo el arroz, las patatas, la pasta y el pan. El almidón es un polisacárido (cadena de moléculas de glucosa) que es descompuesto por las enzimas digestivas, que se convierten en moléculas individuales de glucosa. En el intestino delgado, la glucosa es absorbida por la sangre y viaja hasta el hígado por la vena porta hepática.
En los hepatocitos (células del hígado) absorben gran parte de la glucosa y la convierten en glucógeno, un polímero insoluble de glucosa que se almacena en el hígado y puede ser reconvertido en glucosa cuando los niveles de esta noticia. Otros tipos de azúcares simples presente en la dieta de las personas, como la fructosa, la sacarosa y la lactosa, también son combustibles que contribuyen a la producción de ATP.
Todas las células del cuerpo necesitan producir energía, y la mayoría puede utilizar otros combustibles, como lípidos. Sin embargo, las neuronas (células nerviosas) dependen casi exclusivamente de la glucosa para tener energía, y es por eso que el mantenimiento de los niveles de glucosa en la sangre es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
¿Cuáles son los valores normales de la glucosa en la sangre?
Durante el estado de absorción, los niveles de glucosa pueden variar de acuerdo con el tipo y la cantidad de alimentos ingeridos, ya que los niveles de glucosa en estado de ayuno post-absorción son más fiables y en general los que son usados por los profesionales de la salud.
Los niveles normales de glucosa en ayunas se sitúan entre 70 mg/dl y 99 mg/dl. Dos horas después de la comida son entre 70 mg/dl y 139 mg/dl.
Resultados fuera de estos valores pueden indicar una disfunción en la regulación de la glucosa, como por ejemplo el que se produce en pacientes con diabetes mellitus.
¿Cuáles son los signos de azúcar en la sangre?
Los síntomas clásicos de glucosa alta son:
- Mucha sed;
- Sentirse molesto o incómodo;
- Sentirse aletargado/cansado;
- Boca seca;
- Necesidad de ir con frecuencia al baño.
Si usted sufre con problemas de glucosa alta, ver ahora algunas opciones de lo que comemos, pero recuerde siempre consultar a su médico.
La glucosa alta – el que comer
Como se dijo anteriormente, las personas ingieren la glucosa a través de los alimentos, y por lo tanto saber qué comer cuando los índices son altos, es muy importante.
El índice glucémico es medido en relación a cómo un alimento que contiene carbohidratos eleva la glucosa en la sangre, y los alimentos son clasificados con base en una comparación (de cada comida) con un alimento de referencia, que puede ser por ejemplo el pan blanco. Un alimento con un índice alto aumenta la glucosa en sangre, a diferencia de uno con un índice medio o bajo.
Para quien tiene la glucosa alta, lo ideal es ingerir alimentos que son clasificados como de bajo o medio, y si es ingerir un índice alto, puede combinarlo con alimentos «bajos» para ayudar a equilibrar la comida.
Ejemplos de alimentos que contienen hidratos de carbono con bajo índice glucémico son: frijoles y legumbres secas (como, por ejemplo, lentejas), verduras sin almidón, la batata, la mayoría de las frutas, panes y cereales integrales como la cebada, pan integral, pan de centeno).
Carnes no tienen índice glucémico porque no contienen carbohidratos. A continuación se presentan algunos ejemplos de alimentos basados en el índice glucémico:
Los Alimentos con bajo índice glucémico (55 o menos)
- Avena;
- La quinua,
- Arroz integral;
- Cebada, triguilho;
- Vegetales;
- Patata dulce, maíz, frijoles, guisantes, legumbres y lentejas;
Índice glucémico medio (56-69)
- Pan integral o de centeno;
- Arroz marrón, basmati o salvaje;
- Cuscús marroquí (sémola).
Índice Glucémico alto (70 o más)
- Cereales de copos de maíz;
- Galletas;
- Arroz blanco;
- Pan blanco;
- Palomitas de maíz;
- Patata, manzana reineta, calabaza;
- Melón y piña;
- Pretzels;
- Pasta de arroz, fideos.
Lo que afecta el índice glucémico de un alimento
La grasa y la fibra tienden a disminuir el índice glucémico de un alimento. Como regla general, cuanto más cocinado o procesado el alimento sea, mayor es el índice, sin embargo siempre hay algunas excepciones.
Ver ahora algunos ejemplos específicos de otros factores que pueden afectar el índice glucémico de un alimento:
- Maduración y tiempo de almacenamiento – cuanto más madura es una fruta o vegetal, mayor será su índice glucémico.
- Procesamiento – el zumo por ejemplo, tiene un índice mayor que el de una fruta entera; puré de patata tiene más que una patata asada entera.
- Método de cocción – ¿cuánto tiempo un alimento es cocido (por ejemplo, la pasta «al dente» tiene el menor índice de que la pasta que se cuece por más tiempo).
- Variedad: El arroz blanco de grano largo parabolizado tiene un índice más bajo que el integral, pero el arroz blanco de grano corto tiene un nivel mayor que el arroz integral.
Qué hacer para tratar la glucosa alta
El tratamiento de la hiperglucemia es básicamente una cuestión de prevención.
Si su nivel de glucosa en la sangre está demasiado alto, hable con su médico acerca de lo que usted puede hacer para mantenerla en un nivel más normal. Probablemente va a sugerir:
- Ajuste de medicación: su médico le puede ayudar a su dosis de insulina (o medicación para bajar la glucosa en sangre) o cuando se debe tomar para prevenir la hiperglucemia.
- Planejas su alimentación: Una dieta saludable y un plan alimentario adecuado pueden ayudar a evitar la hiperglucemia (nivel alto de glucosa en la sangre. Esto incluye comer con frecuencia, controlar la ingesta de azúcar y carbohidratos, limitar el uso de alcohol y mantener una dieta rica en vegetales, frutas y granos integrales. Si tiene dificultades en la planificación de sus comidas, hable con su médico o nutricionista.
- Ejercicio físico: El ejercicio físico regular es importante, y esto vale para todas las personas, independientemente del nivel de glucosa. Practicar ejercicios físicos regularmente puede ayudarte a mantener un nivel normal de glucosa en la sangre, ya que se traduce en un aumento de la sensibilidad a la insulina y hace que las células musculares absorban más glucosa, dejando menos de esa sustancia que circula en la corriente sanguínea, durante y después de su práctica.
Una investigación ha demostrado que el ejercicio regular es vital para defenderse de complicaciones a largo plazo, como la neuropatía, retinopatía y las enfermedades cardíacas y renales.
Sin embargo, si tiene cetonas presentes en la orina, no hacer ejercicios, ya que esto puede hacer que su glucosa en la sangre suba aún más. Recuerde siempre consultar a su médico y realizar periódicamente los exámenes recomendados de A1C (examen de hemoglobina glicada, anteriormente conocido como hemoglobina glicosilada), así pues, usted y su médico podrán hacer un seguimiento y determinar cómo está su nivel de glucosa en la sangre, lo que ayudará a saber si necesita ajuste en su dieta, medicamentos o ambos.
Referencias adicionales:
Usted ha sido diagnosticado con glucosa alta? Ya había sido recomendado el que comer para descargar? El que tiene que cambiar en la dieta? Un comentario a continuación!
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