Salud

Harina de Trigo Hace Mal Mismo?

El aumento de los índices relativos al sobrepeso, a la obesidad y a enfermedades como la diabetes a lo largo de los últimos años ha planteado la cuestión de si, de hecho, la cantidad de carbohidratos ingeridos diariamente era saludable.

Muchos investigadores en la actualidad, por ejemplo, se preguntan si la harina de trigo hace mal y cuáles son las consecuencias del alto consumo de alimentos procesados y ricos en hidratos de carbono para la salud.

¿Cuál es la importancia del trigo?

El trigo, que es la materia prima base para la fabricación de la harina de trigo, tiene importancia fundamental en el aspecto económico y nutricional de la dieta de muchos pueblos, siendo, actualmente, el cereal más cosechado en el mundo. El consumo del trigo en los países tropicales ha aumentado todos los años, con tasas de 2 a 5% anual, y el Brasil se ha convertido en uno de los mayores exportadores de trigo del mundo, superando a países más tradicionales en el cultivo del grano, tales como Egipto, Japón e Irán.

La harina de trigo, a su vez, es la más consumida entre todos los tipos de harinas, ya que el trigo puede ser cultivado en diversas condiciones climáticas, siendo también aceptado en muchos países como parte de la alimentación tradicional. En Brasil, es el más cultivado en el sur, debido al clima frío, aunque también se cultiva en los estados de São Paulo, Minas Gerais y Mato Grosso del Sur.

La harina de trigo se obtiene de la molienda del grano de trigo o de otras especies del mismo género, creciendo en la mayor parte de las regiones, con excepción de las regiones árticas. Esta es ampliamente utilizada en la industria para la producción de galletas, pastas, panes, sopas, dulces, pasteles, entre otros muchos alimentos industrializados.

La harina de trigo es malo?

No es difícil darse cuenta de que a lo largo de muchas décadas, ha habido un aumento significativo de muchos problemas de salud, además de los casos de exceso de peso y obesidad. Se observó que el consumo de alimentos industrializados que contienen harina de trigo también ha crecido, pudiendo ser la causa de tantos males.

Si estimamos los cambios para lograr una mayor productividad en los campos, se puede percibir que el trigo ha pasado por muchas modificaciones genéticas y que el trigo moderno es muy diferente del utilizado hace 40 o 50 años atrás.

Muchas investigaciones han documentado diferentes problemas, posiblemente relacionados con el consumo de la harina de trigo, entre ellos la falta de control del apetito, el desequilibrio en las tasas de azúcar en sangre, aumento de los procesos inflamatorios, cambios en el pH, además de muchas enfermedades y trastornos relacionados con el sistema inmunológico.

Básicamente, la harina de trigo está formado por agua, almidón, grasa, minerales y proteína. El almidón representa casi el 75% de la harina, siendo fundamental en la producción de masas y panes, ya que proporciona el azúcar necesario durante el proceso de fermentación.

Esta harina tiene un sabor suave y agradable, que contiene una gran cantidad de proteínas, entre ellas la muy conocida llamada gluten, que debido a sus propiedades elásticas, ayuda a atrapar el gas formado durante la fermentación, lo que da a algunos alimentos, un aumento considerable de volumen, como es el caso de los panes.

El trigo tiene gluten y es la principal fuente de esta proteína en la actualidad en la alimentación. Los diferentes tipos de harinas contienen diferentes cantidades de proteínas de gluten. A pesar de que el almidón estar en mayor cantidad, la proteína presente en la harina es la que dará su principal característica de la formación de la red de gluten, por el que se crea una estructura coherente para formar el producto final en la panificación.

Con el pasar de los años, muchos científicos se dieron cuenta de un aumento en los índices de enfermedades relacionadas con la alimentación, un aumento de los índices de obesidad, enfermedades cardíacas y problemas de diabetes, causando una duda en relación a los productos hechos a base de harina de trigo. Será que la harina de trigo es malo? ¿Cuáles son los hechos en relación a los efectos que este alimento puede causar en el organismo?

Estudios han demostrado que el consumo excesivo de alimentos a base de harina de trigo puede causar muchos problemas de salud. Vamos a revisar a continuación.

Las razones por las que la harina de trigo es malo

Muchos profesionales afirman que, en cantidades limitadas, la harina de trigo no debería ser un motivo de preocupación. Pero en las cantidades medias consumidas por la dieta moderna es posible afirmar que la harina de trigo es malo por los motivos siguientes:

1. Aumenta las tasas de azúcar en la sangre

La harina de trigo refinada es rica en hidratos de carbono simples que son liberados de forma rápida en el torrente sanguíneo, ya que tiene un alto índice glucémico. Cuando se produce un aumento rápido de azúcar en la sangre, el organismo libera más insulina para transportar la glucosa a las células.

Con el pasar de los años, debido al alto consumo de alimentos a base de harina de trigo refinada, el cuerpo puede crear una resistencia a la insulina, causando un cuadro de pre-diabetes.

2. Aumenta el hambre y el apetito

Otro síntoma de la rápida liberación de azúcar en la sangre causada por los alimentos ricos en harina de trigo es el aumento de la sensación de hambre y la falta de control de apetito. Cuando la hormona insulina retira el azúcar en la sangre y transporta dentro de las células, se produce una caída en las tasas de glucosa en sangre.

De esta manera, hace una señal al cerebro de que es necesario comer de nuevo para restablecer el azúcar que fue retirado. Los alimentos ricos en harina de trigo son rápidamente convertidos en glucosa y la retirada del mismo por la insulina también es rápida, provocando una sensación constante de hambre y el aumento de la voluntad de los alimentos que contienen azúcares.

3. Mayor riesgo de problemas inflamatorios

Los estudios han demostrado que los alimentos ricos en carbohidratos simples pueden contribuir al aumento de complicaciones inflamatorias. Con la rápida liberación de azúcar en la sangre, empieza a haber una acumulación de la glucosa en la corriente sanguínea. La glucosa comienza, entonces, a unirse a las proteínas presentes, causando un proceso llamado glicación. La glicación es un proceso inflamatorio que aumenta la incidencia de enfermedades inflamatorias en el organismo, y es uno de los motivos por los cuales el consumo de la harina de trigo es malo.

4. Aumento de la compulsión por la comida

Los estudios han demostrado que las variedades modificadas de trigo utilizadas en la actualidad poseen una sustancia llamada gliadina. Esta, a su vez, desencadena un efecto en el cerebro que aumenta la sensación de bienestar y que genera mayor compulsión por la comida. Los efectos causados por la gliadina en el cerebro son similares al de las drogas opiáceas.

Algunas investigaciones han demostrado que los efectos estimulantes causados por la gliadina las personas pueden aumentar el consumo de hasta 400 calorías más por día, explicando también el motivo por el cual es tan difícil dejar de comer los alimentos ricos en harina de trigo refinada.

5. El Aumento de los índices de alergias

Entre los muchos alimentos que pueden causar problemas de intolerancia alimentaria y las alergias, el trigo está entre los primeros. La harina de trigo tiene gluten y es uno de los grandes motivos para que muchos investigadores creen que estos índices están aumentando.

6. La pérdida de masa ósea

Estudios han demostrado que una alimentación rica en alimentos ácidos, como es el caso de los alimentos hechos de cereales, pueden provocar la retirada del calcio de los huesos para que el organismo mantenga el equilibrio ácido-alcalino. Estos alimentos también pueden dañar el sistema inmunológico, dejando al organismo vulnerable a muchas enfermedades.

7. La pérdida de nutrientes

Algunos alimentos, entre ellos el trigo, poseen sustancias capaces de “robar” determinados nutrientes y causar problemas nutricionales. La harina de trigo se hace mal en este sentido, ya que contiene una magnitud, una sustancia capaz de eliminar los minerales como el calcio, el cinc, el hierro y el magnesio durante el proceso de absorción.

8. El Aumento de las tasas de colesterol malo

Estudios han demostrado que el consumo de alimentos ricos en harina de trigo blanca puede causar el aumento de las tasas de colesterol malo (LDL), en función de la rápida liberación de la hormona de la insulina y el aumento de la acumulación de grasa en el organismo. Con el aumento de las tasas de colesterol, también hay un crecimiento de los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Referencias adicionales:

Ya imaginaba que existían tantos motivos por los cuales el consumo de la harina de trigo es malo? Usted tiene la costumbre de consumir estos alimentos derivados del trigo? Un comentario a continuación!

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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