Salud

Freír con Aceite de oliva Hace Mal? Es Más Saludable?

Sabemos que los alimentos fritos son perjudiciales para la salud. Además de poner el mantenimiento del peso ideal en riesgo, la grasa resultante del proceso de fritura es muy perjudicial para el organismo, y puede resultar en enfermedades cardiovasculares, aumento de la presión arterial y hasta las posibilidades de desarrollo de cáncer.

A pesar de todo esto, las frituras todavía constituyen una parte de la dieta de la mayoría de los brasileños y hasta para aquellos que ya las han eliminado casi por completo de las comidas, a veces, parecen inevitables.

Una alternativa al aceite de cocina común es freír con el aceite de oliva, pero su uso aún divide opiniones. Hay quien dice que se trata de un método más sano y hay quien dice que freír con aceite de oliva hace mal a la salud. Cuál será la verdad, después de todo?

Posibles daños

La desventaja más popularmente citada en relación a freír con aceite de oliva, es que se trata de un aceite cuyo “punto de humo”, es muy bajo. El punto de humo es técnicamente el punto de calentamiento del aceite en el que se empieza a degradar y liberar sustancias relativamente tóxicas y nocivas para la salud.

De esta forma, cuanto más alto es el punto de humo, el mejor aceite para freír, ya que se degrada menos. Como el punto del aceite es bajo, la conclusión a la que muchos llegan es que freír con el aceite de oliva es malo y no sirve para este tipo de preparación.

Pero eso no es necesariamente verdad. A diferencia de la mayoría de los aceites vegetales, el aceite de oliva es un aceite muy estable cuando se calienta, lo que hace que no se degrade tanto como los otros, al exponerse al calor.

Incluso la pequeña parte del aceite que llega a degradarse no presenta riesgos. De acuerdo con una investigación publicada en la revista Taylor & Francis en 2005, el aceite de oliva es el aceite vegetal que menos produce aldehídos (un tipo de sustancia nociva liberada por aceites vegetales en calefacción), demostrando que él es, de hecho, más resistente al calor de lo que se piensa, y no presenta tantos riesgos reales cuando se trata de la liberación de sustancias tóxicas.

O sea, si es para freír, para una parte de expertos en el aceite de oliva es su apuesta más saludable.

La diferencia entre el aceite de oliva y el aceite común

Una gran diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de cocina común es el proceso de fabricación. Mientras que el aceite de oliva es un derivado natural de la plancha de aceitunas, los aceites vegetales pasan por procesos químicos para el acabado. El aceite de oliva presenta grasas poli-insaturadas y gran cantidad de antioxidantes. El hecho es que el aceite de oliva es mucho más saludable que otros aceites vegetales.

Es importante recordar que sólo porque la grasa presente en el aceite de oliva es menos dañina que la del aceite común, no significa que la comida frita en aceite de oliva sea “saludable”. Cualquier alimento frito se graso y calórico. La alternativa realmente saludable sería para bañar el alimento en aceite de oliva y assá en el horno o incluso grelhá de él.

Otra característica que distingue el aceite de oliva de otros tipos de aceite es su sabor distintivo. Mientras que el aceite vegetal común tiene un sabor neutro, el del aceite de oliva es muchas veces notable, especialmente cuando se utiliza para freír/asar verduras y platos de sabor más suave. Cuando se trata de carnes, él es lo suficientemente neutral, pero siempre es bueno tener este factor en cuenta.

Otros beneficios del aceite de oliva

Además de presentar un tipo de grasa más “saludable”, el aceite de oliva posee vitamina E y tiene una acción antioxidante, en contraste con la acción inflamatoria presente en la mayoría de los alimentos fritos en aceite común. El aceite de oliva también ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes presentes en cualquiera que sea el alimento frito/cocido en él.

De forma general, el uso del aceite de oliva es muy ventajoso, y la opción más saludable uno de los aceites vegetales. Pero la cuestión de si se fríe con aceite de oliva hace mal todavía es polémica. Van a tener muchos profesionales que no recomiendan la fritura con aceite de oliva por su bajo punto de humo. Pero otros, como vimos anteriormente, dicen que esto no llega a ser un problema. Si quieres ir por el lado más seguro, es mejor no freír en aceite de oliva. Y mejor aún es no freír de forma alguna. Elija hacer a la parrilla o asado!

Usted ya había oído hablar de que freír con aceite de oliva hace mal? Que tipos de aceites vegetales que usted está acostumbrado a usar en la cocina y en qué preparaciones? Un comentario a continuación!

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

Un comentario

  1. Pues como todo, en exceso es malo, sobre todo por la grasa que se crear al freírlo, esta más que demostrado, y también que es lo más rico, aunque en la actualidad hay muchísimas más opciones bien ricas, e incluso alitas y patatas hechas sin aceite.

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