Salud

¿Cuál es el Mejor Aceite para Cocinar?

Cocinar con el aceite, es todo un dilema. Surgen las dudas sobre qué es lo más saludable, con respecto a la cantidad que se debe utilizar, se debe cocinar a fuego bajo o alto, entre muchas otras cuestiones.

Cuando se habla de todo, la duda se que es peor. Ya Sabemos lo que debemos evitar los alimentos fritos, debido a los daños que este tipo de condición puede causar a la salud. Pero, después de todo, nadie es de hierro. A veces se golpea ese deseo de comer un pastel, coxinha, las patatas fritas, y se acaba en el rendimiento. Por supuesto, esto no es bueno consumir alimentos fritos en abundante aceite, a menudo, pero de vez en cuando, se puede usar un aceite vegetal para freír, que causa pocos o ningún daño a nuestro organismo?

Lee este artículo para saber de una vez por todas quién es el mejor aceite para cocinar, y también, ¿cuál es el mejor aceite para freír.

El aceite de cocina

Hay muchos tipos de aceites que se usan en la cocina. En el clásico, el aceite de soja, aceite de girasol, aceite de canola, aceite de coco, aceite de semilla de uva, y una variedad de otros aceites de semillas de casi todas las semillas de la planta que están disponibles en las estanterías. También hay otras alternativas, como la mantequilla, el aceite de oliva, y hasta que la grasa de los animales.

De entre todas las opciones, es difícil saber cuál es el mejor aceite para cocinar. Es por eso que te vamos a ayudar en esta misión, que aparece más abajo.

Por lo general, casi todos los aceites y las grasas de los mencionados anteriormente, son abundantes. El problema surge cuando son calentados. Algunos de ellos se pueden formar compuestos tóxicos para la salud, hasta el cancerosos) cuando se someten a altas temperaturas. Por tanto, es importante saber que la temperatura de cada uno de los aceites que admite, sin perder sus propiedades o liberar sustancias nocivas, y a partir de ello, determinar cuál es el mejor aceite para cocinar algo, a fuego lento, a fuego alto para que los alimentos fritos.

Desmistificação de la grasa

Muchas veces asociamos la grasa y algo de malo, y nos olvidamos de que, en realidad, se trata de un macronutriente, tan importante en nuestra dieta, en cuanto a la proteína y los hidratos de carbono. La clave está en la elección de las grasas de las buenas, y en el límite de la parte del siglo xx.

Según la American Heart Association, la grasa que tiene importantes funciones en el organismo, incluyendo el aumento de la energía, el apoyo al crecimiento de la telefonía móvil, la protección de los organismos de y para el mantenimiento de la temperatura corporal, además de ayudar en la absorción de nutrientes y la producción de hormonas.

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La grasa natural que se consume a temperatura ambiente y en las cantidades adecuadas no es para hacer mal a la salud. Sin embargo, cuando se aquecemos de este tipo de alimentos, es importante que usted sepa que es el de la estabilidad y de ellos, a temperaturas más altas.

La estabilidad de los aceites de cocina

Cocinar a fuego alto, por ejemplo, es muy importante elegir el aceite para cocinar, que sea estable y que no se oxidem o se rançosos a la brevedad.

Algunos de los aceites que tienen una mayor facilidad a la oxidación, es decir, cuando entra en contacto con el oxígeno del aire y las altas temperaturas, y reaccionan entre sí para formar los radicales libres y compuestos tóxicos para la salud humana.

Para tener una idea de la estabilidad del aceite en cuanto a la oxidación y a la rancificação, es importante tener presente que el tipo de grasa que se trata. Las grasas saturadas, por ejemplo, son más resistentes a las variaciones de calor, debido a su estructura química, que cuenta con tan sólo enlaces simples. Debido a que las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas tienen enlaces dobles o triples, que son los más sensibles a las altas temperaturas, son más reactivas que las grasas saturadas.

Por lo tanto, de acuerdo con este criterio, un estudio publicado en el año 2006, en el Diario de Alimentos, las grasas saturadas (que contienen sólo enlaces simples) y las monoinsaturadas (que no contengan más de un enlace doble o triple, en su composición y son resistentes a las altas temperaturas y que se deben utilizar para la cocción de las comidas. Los aceites poli-insaturados (que contiene varios enlaces dobles o triples), son los más inestables y deben ser evitados en cualquier receta que incluya el calentamiento.

Es un aceite que se calienta y no es el mismo que en la era en la que la temperatura ambiente. Cuando el aquecemos, se le puede cambiar el color, la textura, el sabor, e incluso, por sus propiedades nutricionales. A la hora de alcanzar el punto de que el humo y la temperatura a la cual el aceite se empieza a desmoronarse, los alimentos pueden ser la pérdida de sustancias nocivas para la salud, tales como la acroleína que pueden surgir.

De esta manera, es importante conocer el punto de humo del aceite para asegurarse de que no se caliente por encima de esta temperatura, la composición de la grasa (grasa saturada, insaturada o poli-insaturada). Con base en estos criterios, se puede elegir cual es el mejor aceite para cocinar y mantener sus propiedades nutritivas y beneficiosas para la salud, incluso cuando se calienta.

Los mejores aceites para cocinar

La elección de cuál es el mejor aceite para cocinar, que depende de la temperatura que se va a utilizar. Por lo tanto, si usted va a cocinar a fuego lento, por ejemplo, se pueden utilizar distintos tipos de aceite, sin que se produzca daño a la salud. Vamos a revisar cuáles son los mejores aceites para cocinar, sin remordimientos de conciencia?

1. El aceite de coco

El aceite en el número 1 y cocinar a fuego alto con el aceite de coco. Más del 90% de la composición de los ácidos grasos saturados, de gran estabilidad, lo que lo convierte en el aceite de la super-resistente a la temperatura. Aproximadamente el 6% del petróleo está compuesto por grasas monoinsaturadas y menos de un 2%, se compone de grasas poli-insaturadas.

Además, también se puede conservar a temperatura ambiente durante varios meses antes de que se pongan rancios.

Aunque muchos de los estudios más antiguos señalan que la grasa saturada es perjudicial para la salud, estudios más recientes han confirmado que, en cantidades moderadas, y ella es una bendición y es totalmente inofensivo.

2. La mantequilla

La mantequilla con la verdadera, la que tiene un alto contenido de grasas saturadas, además de la vitamina c Y La vitamina e, vitamina K, y los ácidos grasos saludables que ayudan a combatir la inflamación y mejorar la salud del intestino, por ejemplo). Qué es lo que debemos evitar es el consumo de margarina.

La mantequilla que se presenta en alrededor de un 68% en el caso de los ácidos grasos saturados, el 28% de ácidos grasos monoinsaturados, y sólo el 4% de la poli-insaturados, lo que indica que la misma sea apta para el consumo, incluso después de la calefacción.

Sin embargo, en algunos tipos de masa que contienen los azúcares y las proteínas, que se pueden “quemar”, y la formación de los productos nocivos para la salud cuando se calienta a fuego alto, o se utiliza para la fritura. Para evitar este problema, es preferible utilizar la mantequilla, ghee, que es libre de lactosa y las proteínas.

3. El aceite de oliva virgen

El aceite de oliva es muy beneficioso para la salud del corazón, y para mantener los niveles saludables de colesterol en sangre. Además, puede ser una muy buena opción para la cocina.

El aceite de oliva está compuesto por alrededor de un 14% de ácidos grasos saturados, el 75% de las grasas monoinsaturadas, y el 11% de los ácidos grasos poli-insaturados.

A pesar de tener un contenido un poco más alto que el de la grasa poli-insaturada, en relación con el aceite de coco y la mantequilla, un estudio publicado en el año 2007 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry , dice que el aceite de oliva es muy resistente al calor. Sin embargo, no es el más indicado para la fritura, ya que su punto de humo es una de las 160ºC. En estos casos, lo mejor es preferir los aceites como el aceite de coco o manteca para freír los alimentos.

A fin de garantizar la fritura o cocción saludable, es importante la utilización de aceite de oliva virgen extra, que contiene más nutrientes y antioxidantes de los modelos más avanzados. A fin de evitar que sea rancio, mantenga el aceite se almacena en un lugar fresco, libre de humedad y la oscuridad.

4. Las grasas de los animales

Algunos de los expertos no recomiendan el uso de grasas animales como la manteca de cerdo o grasa para cocinar, debido a su contenido de grasas saturadas, lo que puede aumentar los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, estudios más recientes han demostrado que la grasa saturada saludable y segura, desde la que se usa con moderación.

Para la cocción de las grasas de los animales, es mejor asegurarse de que los animales han sido criados en los pastos, ya que estos tienden a tener una mayor composición de las grasas saturadas y monoinsaturadas. Los animales fueron alimentados con piensos y cereales, que tienden a tener un contenido más alto de ácidos grasos poli-insaturados.

5. El aceite de palma o el aceite de palma

El aceite de palma proviene de los frutos de los árboles de palma. Se compone principalmente de las grasas saturadas y monoinsaturadas, es una buena opción para aquellos que buscan cual es el mejor aceite para cocinar.

Además, el aceite de palma contiene una serie de nutrientes importantes para la salud, como la coenzima Q10 y la vitamina E.

6. El aceite de aguacate

El aceite o el aceite de aguacate es muy similar al del aceite de oliva. Se compone, en su mayor parte de las grasas monoinsaturadas.

Presenta una composición baja en grasa poli-insaturada, y con un alto punto de humo, cerca de la 270ºC), el aceite de aguacate es el mejor aceite para freír.

Peor de los aceites para cocinar

Los aceites de semillas, a continuación se deben evitar al máximo para la cocina y los alimentos fritos, debido a la pérdida de nutrientes y la probable formación de compuestos nocivos para la salud cuando se calientan.

1. El aceite de pescado

Aunque es muy saludable si se consume a temperatura ambiente debido a su alto contenido de ácidos grasos del tipo omega-3, aceite de pescado, no es adecuado para la cocción o la fritura.

Debido a que es muy rico en grasas poliinsaturadas, que al calentarlas se pueden formar compuestos nocivos para la salud.

2. El aceite de semilla de lino

El aceite de lino que también es muy rico en ácidos grasos omega 3, por lo que cuando se calienta, puede afectar negativamente a la salud. Prefiere consumir este aceite, a temperatura ambiente, en ensaladas y platos fríos.

3. El aceite de canola

El aceite de canola tiene una composición de ácidos grasos de interés para la cocina. Tiene un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, que permite que ella se caliente sin problemas. Pero, ¿por qué no es conveniente para la cocina?

En el proceso de producción del aceite de canola es muy controvertido. Además de su uso a altas temperaturas y el uso de disolventes tóxicos para el organismo humano, en la que el ácido de eurico, se mantiene en su lugar. Este ácido es una sustancia muy tóxica para el organismo. En la actualidad hay en el aceite de canola genéticamente modificada que no contienen esta sustancia. Sin embargo, algunas de las personas que aún quedan en pie, detrás de consumir este aceite.

Así pues, a pesar de que puede ser utilizado para cocinar, debido a su bajo contenido de grasas poli-insaturadas y con un alto punto de humo, algunos expertos indican que prefieren otras opciones más saludables, como el aceite de oliva y el aceite de aguacate, por ejemplo).

4. Otros aceites que deben evitarse para la cocción

Contiene un alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados de los aceites, a continuación, deben ser evitados, para los procesos de cocción y fritura:

  • El aceite de frutos secos (excepto el aceite de nuez de macadamia);
  • El aceite de cacahuete (cacahuete, maní;
  • El aceite de maíz;
  • El aceite de soja (soya;
  • El aceite de semilla de algodón,
  • El aceite de sésamo (ajonjolí);
  • El aceite de cártamo;
  • El aceite de semilla de uva;
  • El aceite de girasol.

Otros consejos útiles

1. Para mantener la moderación de comentarios

Es imprescindible tener un dominio propio. Incluso con el mejor aceite para freír, los organismos de salud recomiendan limitar el consumo de alimentos fritos, en general, a fin de reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y la obesidad.

2. Prestar atención a la composición, y no sólo en el punto de humo

Muchas de las personas que acaban de aceites, lo que indica que no son saludables cuando se calienta, debido a que el aceite de canola y el aceite de girasol, porque sólo con el punto de humo. Dado que estos aceites se presentan los puntos de humo por encima de los 200 ° C, se cree que son seguros para la cocina y los alimentos fritos.

Sin embargo, hay que tener mucho cuidado con la composición de estos aceites. Así que el punto de humo es alta, es esencial para elegir los aceites con mayor contenido de grasa, grasa saturada, que es la más estable a cualquier temperatura.

3. Leer las etiquetas de los

Muchos de los aceites vegetales están disponibles en las tiendas, aunque tienen grasas trans, que son muy perjudiciales para la salud. Por tanto, es importante tener en cuenta la información de las etiquetas, como los aceites parcialmente hidrogenados o grasas “trans”, y a fin de evitar el consumo de estos productos.

4. Almacenar de manera adecuada

En la mayoría de los aceites y las grasas pueden estar rançosos, con el paso del tiempo. Es importante almacenar los productos en ambientes protegidos del calor, de la luz y el contacto directo con el aire. Así que ponte los aceites y las grasas se acumulan en los contenedores bien cerrados y que los almacene en un lugar fresco, seco y oscuro.

Referencias adicionales:

Usted ya sabe que es el mejor aceite para cocinar y para hacer que los alimentos fritos? Se suele utilizar el tipo de aceite, en una de sus preparaciones en casa? Va a cambiar ahora? Comentamos a continuación.

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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