Cómo Congelar el Kéfir? Y Descongelar?

Kéfir

El Kéfir es una bebida preparada a través de un proceso de fermentación. Esta fermentación se realiza por medio de la inmersión de los granos de Kéfir en un líquido como la leche o el agua con el azúcar (preferiblemente el azúcar moreno) en el que los micro-organismos como las bacterias presentes en los granos interactúan con la leche o el azúcar, promoviendo la fermentación.

Como el proceso de fermentación puede ser lento y laborioso, es interesante conocer la forma correcta de almacenar la bebida por más tiempo para evitar tener que preparar o comprar la bebida continuamente.

Así, vamos a enseñar cómo congelar el Kéfir y congelar para su uso posterior.

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Cómo congelar el kéfir?

Existe más de una forma de congelar el Kéfir conservando sus nutrientes y propiedades. Esto va a depender del sustrato en el que los granos están inmersos, o sea, si estamos hablando del Kéfir de leche o el Kéfir de agua.

Al contrario de lo que mucha gente piensa, congelar el Kéfir no desactiva sus bacterias. Por el contrario, la congelación, realizado de la manera adecuada, es capaz de preservar la bebida por mucho más tiempo. Al congelar el Kéfir con técnicas adecuadas, usted conserva sus propiedades durante varios meses o hasta por un año.

Básicamente, existen dos métodos de congelación: la congelación de los granos ligeramente húmedo o seco. Ambas técnicas son eficaces. La principal diferencia es que los granos secos suelen ser conservados por más tiempo del que los granos humedecido.

Cómo descongelar el Kéfir?

Para descongelar el Kéfir, también es preciso considerar si estamos hablando del grano fermentado en agua o en leche.

1. Cómo descongelar el Kéfir de leche

La descongelación es un proceso un poco más complicado que el de congelación, ya que será necesario reactivar las bacterias del Kéfir que estaban dormidas en el congelador.

Para ello, será necesario liberar los granos en la nevera por al menos 24 horas para que la descongelación se produzca lentamente. Cuando el Kéfir descongelar, se debe batir para retirar cualquier exceso de leche y lavado varias veces con leche fresca, que debe cambiarse cada 12 o 24 horas y reemplazado por una parte nueva para fermentar de nuevo.

Si los granos no se han humedecido con leche antes de la congelación, es importante lavarlos primero con agua fría durante un par de horas para reidratá de ellos y sólo después de eso colar y empezar los lavados con la leche.

Para saber cuántas lavados son necesarias, es importante tener en cuenta el Kéfir y buscar indicios de fermentación que incluyen cambios en la textura de la leche utilizada en el lavado, que quedará más espesa, y los granos, que serán mayores y más claros.

Mientras que estos cambios no son observadas, repita los procesos de lavado hasta que la leche espese. Esto puede variar de 2 a 10 días, dependiendo del tiempo que el Kéfir se mantuvo congelado.

Recuerda no cerrar completamente el envase o tapar con una gasa para que los gases del proceso de fermentación puedan dejar la botella.

Si los granos estén amarillentos o marrones, quebradizos o si la leche se utiliza en el lavado de quedarse con un olor diferente de lo usual, significa que el Kéfir no está bien y debe ser desechado.

Si usted se congeló la bebida preparada, acaba de salir de la licuefacción en la nevera y agitar bien la botella para que las partículas sólidas se mezclen bien al líquido.

2. Cómo descongelar el Kéfir de agua

Para descongelar, se recomienda retirar el recipiente que contiene los granos congelados del congelador y dejarlo a temperatura ambiente. A continuación, es necesario sumergir los granos en agua filtrada donde se quedarán por aproximadamente 1 hora para rehidratación.

Después de eso, es necesario colar y desechar el agua para eliminar posibles residuos de azúcar en granos congelados.

A continuación, agregue una porción de azúcar moreno y más agua filtrada a los granos y dejar reposar por 6 horas. Una vez más, será necesario colar y desechar.

Es conveniente repetir este procedimiento alrededor de 3 a 6 veces para reactivar el Kéfir. Cuando colar por última vez, deja que los granos fermentarem en agua y azúcar morena en la proporción de 1 cucharada de granos de Kéfir en 1 cucharada de azúcar moreno disueltos en 500 mL de agua filtrada.

Cuando se produce la fermentación y la reactivación de los granos, el agua con azúcar se quedará con un olor ligeramente ácido característico del Kéfir.

Otros consejos

1. La congelación de la bebida

También es posible congelar la bebida preparada. En este caso, los sólidos y el suero de la leche o el agua en el Kéfir se separan en congelación. Pero eso no es un problema, pues basta con agitar la bebida cuando la misma está ya descongelada.

2. Sellar bien

Si va a usar una bolsa de plástico, saque todo el aire de dentro antes de sellar la bolsa para evitar que el aire se dañe los cultivos de bacterias.

3. Identifique

Rotule los recipientes o bolsas de plástico con la fecha en que fueron embalados para no olvidar por cuánto tiempo el Kéfir está congelado.

4. Congelar rápidamente para evitar daños

Al congelar los granos en el congelador, coloque el recipiente contra las paredes del congelador, donde la temperatura es más fría. Esto hace que el Kéfir sea congelado casi de inmediato, evitando daños que pueden ser causados por la humedad y el vapor generado en el interior del envase. Cuando esté completamente congelado, se despegue el envase del fondo y dejar en cualquier otro lugar del congelador.

5. Congelar por más tiempo

Congelar los granos deshidratados ayuda a conservar el Kéfir por más tiempo. Para ello, es importante lavar bien los granos con agua fría, dejar escurrir, quitar el exceso de humedad con una toalla o un paño limpio y repartirlos sobre una superficie limpia para secar muy bien antes de congelar. En el caso del Kéfir de leche, es común añadir la leche en polvo por encima de los granos para absorber cualquier rastro de humedad en los granos.

Cuando está completamente secos, los granos de Kéfir se quedan con apariencia dura y de color amarillo o naranja oscuro y menores que antes. En general, ellos deben estar secando por al menos 3 días. Los granos de Kéfir de agua secos aparecen como azúcar moreno, mientras que los granos de Kéfir de leche se encogen de tamaño y se quedan con un color amarillento.

6. Lavar con agua o leche de acuerdo con el tiempo de almacenamiento

Para descongelar el Kéfir de leche almacenada por menos de 2 meses, coloque los granos directamente en la leche. Si el período de almacenamiento es más largo que eso, es interesante lavar los granos con agua limpia y fría antes de sumergir los granos en la leche.

7. Apariencia de los granos sanos

Los granos reactiva y saludables de Kéfir deben tener una apariencia blanquecina, de goma y suave. Granos quebradizos, amarillentos o más oscuros no son adecuados para el consumo.

Si supuse que el Kéfir no está bien, no se arriesgue. Ingerir el probiótico dañado puede hacer pasar muy mal. En ese caso, es mejor prevenir que curar. Sin embargo, siguiendo los consejos de como congelar el kéfir correctamente y el almacenamiento de los granos en un recipiente debidamente limpio y sellado, el Kéfir tendrá sus propiedades conservadas y estará apto para el consumo después de las etapas de reactivación de la bebida.

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