Salud

Comer Carne Cruda Hace Mal? Riesgos y Cuidados

Por más extraño que parezca, comer carne cruda es un hábito frecuente para muchas personas. El quibe crudo, por ejemplo, es muy común para aquellos que gustan de la cocina árabe. Hay también el carpaccio de carne, que es aún más común y presente en muchos menús, además de la tradicional receta francesa steak tartar. Además de todo esto, también existe un gran porcentaje de personas que gustan de la carne mal pasada.

Pero se que eso no puede traer daños a la salud?

Comer carne cruda hace mal?

En primer lugar, es importante saber que las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, las mujeres que están embarazadas y los niños forman parte del grupo que no se debe comer carne cruda.

Aún así, hay quien dice que alimentarse con la carne cruda tiene sus ventajas. Una de ellas es el hecho de que su digestión sea más fácil, ya que cuanto más caliente sea el proceso de cocción de la carne, más difícil es su digestión.

Llevar la carne al fuego hace que algunas de sus enzimas son destruidas. Estas sustancias son esenciales para las reacciones bioquímicas en el organismo y sirven como una buena fuente de energía para el cuerpo.

Sin embargo, no podemos afirmar que esto justifica el consumo de carne cruda. Porque no hay indicaciones de que comer carne cruda hace daño a sí para la salud.

Uno de los hechos que apuntan a esto es que potencialmente lleva bacterias como la Escherichia Coli, también conocida como E. Coli. Se Trata de una bacteria que habita naturalmente en el intestino, pero que, al ser encontrada en grandes cantidades, puede provocar una infección urinaria, infección intestinal y afectar a los riñones.

Este aumento en la cantidad de E. Coli se produce principalmente por medio de la ingesta de bebidas o alimentos contaminados, como es el caso de la carne cruda.

En caso de infección intestinal, los síntomas que presentan son: dolor de estómago, dolor abdominal, falta de apetito, gases y diarrea, en algunos casos con sangre. Ya si el problema causado es la infección urinaria, ella viene acompañada de signos como dolor o ardor al orinar, ganas de orinar con excreción de poca orina, orina turbia (lechosa) y olor fuerte o desagradable en la orina.

Y si la bacteria alcanzar los riñones, también es posible que aparezcan otros síntomas como fiebre por encima de 38 ° C, dolor en el fondo de la espalda y los vómitos.

El virus de la hepatitis E

Además de las bacterias, la carne cruda hace mal se trae gusanos e incluso el virus de la hepatitis E, informó la publicación.

De acuerdo con la Sociedad Brasileña de Hepatology, la hepatitis E es una especie de inflamación en el hígado. Según el Departamento de Infecciones de transmisión Sexual, Sida y Hepatitis Virales del Brasil, la enfermedad puede ser transmitida por la ingestión de agua o alimentos contaminados.

Así como otras variaciones de la hepatitis, la condición casi no produce síntomas, pero el infectado puede presentar signos como mareos, cansancio, náusea, vómito, fiebre, dolor abdominal, coloración amarillenta de la piel y de los ojos, orina oscura y heces claras.

Según informó el departamento, estos signos pueden aparecer de 15 a 60 días después de que la persona ha sido infectada.

El modo por el cual los animales son sacrificados, manipulados y envasados también influye si comer carne cruda hace mal

El microbiólogo de la Universidad de Framingham State en los Estados Unidos, el doctor Eugene Muller, explicó que los parásitos y las bacterias tienden a venir en el intestino del animal.

Así, si el carnicero corta el intestino del animal, todos los micro-organismos nocivos que se liberan pueden contaminar toda la carne que está siendo preparada.

Otro experto para opinar fue la doctora Lee-Ann Jaykus, que es profesora de ciencias de la alimentación de la Universidad Estatal de Carolina del Norte en los Estados Unidos. Ella explicó que la carne molida envasada es aquella que presenta una mayor propensión de albergar parásitos y bacterias que causan enfermedades.

Eso es porque cada paquete puede llevar la mezcla de carne de diversos animales. Con esto, un solo animal infectado puede infectar a los envases. Por eso, la especialista recomienda no comer hamburguesa que esté con el medio rojo o mal pasado. O sea, hamburguesa cruda, ni pensar, no es el mismo?

Por otro lado, tanto ella como Mujer afirmaron que los cortes enteros traen menor posibilidad de contaminación, gracias al hecho de venir de un solo animal. El microbiólogo completa al decir que las sustancias que hacen el mal se encuentran en la superficie de la carne, sin embargo, no dentro de su músculo.

Por eso, para las personas que les gusta la carne bien mal pasada, ella le da la punta de dorar la parte exterior de la carne para deshacerse de los micro-organismos perjudiciales.

Sin embargo, a pesar de estar de acuerdo, la profesora de la Universidad Estatal de Carolina del Norte llama la atención sobre la carne mecánicamente ablandado. Se Trata de un proceso en el que la carne es perforada con pequeñas agujas y cuchillas, en el que el objetivo es que ella se quede más suave.

El problema es que esta técnica hace que las sustancias nocivas pasen para el músculo de la carne, haciendo ineficiente el proceso de dorar sólo el exterior de la carne para matar a los micro-organismos.

No es sólo la carne de vaca

Además de la carne de vaca, las preocupaciones en relación a los perjuicios del consumo de carne cruda se aplican también a las carnes de cordero, cerdo, pollo y otros animales terrestres.

El microbiólogo Eugene Muller dijo que las carnes de cerdo y de pollo tienden a cargar micro-organismos nocivos, que no se encuentran en las vacas y las ovejas.

Más peligrosa que el pescado crudo

Puede ser que alguien se pregunte: si comer carne cruda hace mal, por que la gente come pescado crudo en una buena en los restaurantes japoneses? Porque ¿quién ha dado una respuesta a este cuestionamiento fue el director adjunto de la División de Enfermedades Alimentarias, Causadas por el Agua y el medio ambiente del Centro de Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos, el doctor Robert Tauxe.

Explicó que las bacterias presentes en la carne cruda son diferentes y más peligrosas que los micro-organismos presentes en el pescado crudo.

El hecho de que los peces no son molidos o mezclados entre sí también disminuye la posibilidad de contaminación. Además, los pescados crudos que sirven en los restaurantes japoneses vienen de aguas frías y son congelados, el que mata a los gusanos y parásitos.

Sin embargo, la congelación de la carne cruda no es suficiente para acabar con la Escherichia Coli y otros micro-organismos nocivos que el alimento puede presentar.

Ya imaginaba que comer carne cruda hace mal en ciertos aspectos? Se acostumbra a comer algunas recetas como las anteriores? Un comentario a continuación!

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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