Científicos Afirman que el Pan Tostado y Patata Asada Pueden Causar Cáncer

¿Cuál es el gran problema?

Un producto químico conocido como la acrilamida, que se forma de azúcares, agua y aminoácidos cuando estos se calientan juntos a altas temperaturas en un proceso conocido como reacción de Maillard. Cuanto más elevada sea la temperatura y mayor el tiempo de calentamiento, mayores serán los niveles de acrilamida.

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Donde encontramos la acrilamida?

Además de las patatas asadas, está presente en galletas, avena, café y pan. También se encuentra en el humo del tabaco y se utiliza en varias aplicaciones industriales.

¿Cuál es el tamaño del riesgo de cáncer de los que estamos hablando?

De acuerdo con Emma Shields, oficial de información de la salud del Cancer Research UK, es simplemente demasiado pronto para decirlo, mientras que la FSA dice que no describiría el riesgo significativo. “Es un ‘probablemente’, no un definitivo”, dice Shields en cuanto a las advertencias del riesgo de cáncer de acrilamida.

“La evidencia de estudios en animales han demostrado que la acrilamida puede potencialmente interactuar con el ADN en nuestras células, por lo tanto, podría causar daños y continuar causar el cáncer, pero si nos fijamos en estudios en seres humanos no podemos ver una relación clara y consistente”.

Las normas de la FSA se basan en estimaciones de los riesgos para los seres humanos extraídos de los análisis de los estudios con animales. “No estamos diciendo que las personas se preocupen de una pieza ocasional de su comida o comida que esté asado demás. Se Trata de gestionar el riesgo en toda su vida”, dice Steve Wearne, director de política de la FSA.

Hay otros problemas con la acrilamida?

En un informe de 2015 sobre la acrilamida, la FSA señaló que la exposición al producto químico también ha sido asociada a daños en los sistemas nervioso y reproductivo. Pero la evaluación de riesgo concluyó que “en los niveles que estamos expuestos a partir de los alimentos, la acrilamida podría estar aumentando el riesgo de cáncer, pero no efectos sobre los sistemas nervioso y reproductivo”.

Entonces yo debería dejar de comer la tostada y papas al horno?

Como señala la FSA, no podemos evitar la exposición a la acrilamida y ellos no sugieren que usted evite patatas o pan. Ellos están, sin embargo, recomendando que se los coma un poco menos tostados. Ellos también recomiendan que las patatas no deben mantenerse en el refrigerador, ya que esto puede aumentar los niveles de ciertos azúcares que están involucrados en la reacción de Maillard, sobre la cual hablamos anteriormente. En vez de eso, ellos sugieren que las papas se deben conservar en un lugar fresco y oscuro.

Parece que ahora que todo puede causar cáncer, la carne y las patatas. Cómo reducir el riesgo?

Como señala Shields, la acrilamida aún no se ha demostrado que causan cáncer en los seres humanos; sin Embargo, otros factores de riesgo están bien establecidos. “Si las personas siguen fumando, dejar de fumar es la mejor cosa que pueden hacer por su salud”, dice ella.

Reducir el consumo de alcohol y mantener un peso saludable también son importantes, añade Shields. “Algunas de las mayores fuentes de acrilamida son alimentos como patatas fritas y asadas y galletas, que son cosas que no deberíamos comer todos los días de cualquier manera”, dice ella.