Quien le guste comer pescado probablemente ya debe de haber consumido el atún al menos una vez en la vida. Y da para utilizar el alimento como ingrediente de muchas recetas: sándwiches, patés, pizzas, esfirras y como acompañamiento de pastas, por ejemplo.
El atún es clasificado como una fuente magra de proteínas y también es conocido por ser una fuente de nutrientes como el omega 3, fósforo, selenio, potasio, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D.
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Pero será que es verdad que el atún en lata hace mal a la salud?
Una forma sencilla de adquirir el pescado es comprar el alimento conservado, de esos que la gente encuentra fácilmente a la venta en los supermercados. Pero será que el atún en lata hace mal a la salud?
El atún en lata está asociado a beneficios como la salud cardiovascular y el mantenimiento de los niveles del colesterol bueno (HDL), que evita que el colesterol malo (HDL) se almacena en forma de placa dentro de las paredes de las arterias.
Sin embargo, el problema del atún enlatado puede estar en la cantidad de mercurio en su composición. Según la Agency for Toxic Substances and Disease Registry de los Estados Unidos, se trata de un metal que puede provocar reacciones adversas en el sistema nervioso y en la función cerebral, principalmente para las mujeres que están embarazadas.
La nutricionista Erin Coleman advirtió en relación al peligro del excesivo consumo de atún en lata. Según ella, aún que el organismo excretan el metal lentamente a lo largo del tiempo, ingerir una gran cantidad de la sustancia puede causar una acumulación de mercurio en los tejidos corporales como el cerebro y los riñones.
Según la nutricionista, algunos de los síntomas de la exposición de largo plazo al metal son: entumecimiento de la piel, temblores, dificultad para caminar, problemas de visión, problemas de memoria, convulsiones y daño al cerebro del que fomentan cuando la ingesta se produce durante la gestación o la lactancia.
Por ello, se aconseja consultar con el médico antes de comer el atún, especialmente para los casos de las mujeres embarazadas.
La Food And Drug Administration, organismo regulador de los Estados Unidos, considera que el atún claro una alternativa más segura que el atún blanco por contener niveles bajos de mercurio.
A su vez, el The Spruce aclaró que el atún enlatado contiene menos mercurio que el pescado fresco o en forma de filete congelado por lo general el pez más pequeño, que acumula menos mercurio, suele ser conservado y el pez más grande, que concentra una mayor cantidad del metal, que se utiliza para hacer los filetes de atún.
Los expertos tienen opiniones divergentes en cuanto al pescado
En un reportaje de 2015 del Times, el médico y profesor asociado de pediatría clínica, Así Maqbool, contó que recomienda específicamente el atún claro enlatado en agua, que es una buena fuente de ácidos grasos omega 3.
Por otro lado, el médico, profesor adjunto de la salud ambiental en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard e investigador de toxinas, Philippe Grandjean, dijo al Times que no hay espacio para ningún tipo de atún en conserva en la dieta.
De acuerdo con Grandjean, el atún en lata hace mal a la salud, contribuyendo con más de 1/3 de la exposición al mercurio del estadounidense común y alrededor de una de cada seis mujeres de la población costera de los Estados Unidos tiene niveles altos de mercurio que podrían causar daño a un feto.
El profesor e investigador de animar a las personas a que consuman salmón y camarón, así como el de su colega, el médico y profesor de medicina ambiental y ocupacional en la Universidad de Rutgers, en Estados Unidos, Michael Gochfeld, informó el Times.
Según la publicación, Gochfeld dijo que las mujeres embarazadas no deben comer el atún blanco, deben limitar el consumo de atún claro y que estarían mucho mejor si escogieran el salmón que tiene mucho menos mercurio y mucho más omega-3 en su composición.
Ya para el médico y director del Centro de Investigación de Prevención de la Universidad de Yale, en los Estados Unidos, David Katz, que también habló con el personal del Times, los beneficios del atún en conserva compensan los riesgos potenciales de contaminación.
Katz sostuvo además que todos los estudios que compararon la inclusión y la exclusión del alimento muestran que la mejora de la salud está asociada a la inclusión del pescado en la alimentación. «Estos contaminantes son lamentables, pero esa es la realidad en un mundo en el que nosotros no tratamos todo tan bien. La comida perfectamente pura no existe en este planeta», agregó en su explicación al Times.
El Bisfenol A
La nutricionista Erin Coleman también informó que el Bisfenol A es una sustancia química que puede aparecer en el atún siendo infiltrada a través de la lata hasta que el pescado. Ella informó que, la segunda de la FDA, el Bisfenol potencialmente afecta de manera negativa el comportamiento, el cerebro y las glándulas de la próstata en los fetos, los bebés y los niños pequeños.
Estudios han demostrado que comer alimentos enlatados aumenta los niveles de Bisfenol A, mientras que el consumo de comida fresca disminuye las tasas.
Por otro lado, Coleman también mencionó un estudio publicado en el año 2014 en el Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology, que identificó que a pesar del consumo de comidas escolares, de comidas preparadas fuera de casa y de refrescos aumentar el Bisfenol A en la orina, la ingesta de atún en lata no presentó una relación significativa con el crecimiento de los niveles urinarios de la sustancia.
La cuestión del sodio
Aunque es posible encontrar versiones de atún en conserva sin la adición de sodio, el hecho de que muchas de las variedades del producto de ser ricas en mineral también indica que el atún en lata hace mal a la salud, advirtió la nutricionista Erin Coleman.
De acuerdo con Coleman, es posible encontrar 354 mg de sodio en una porción de 85 g de producto. También podemos llegar a encontrar 558 mg del mineral en una porción de 100 g de atún light en lata sólido y enjuagados en agua.
Aunque el sodio es necesario para las funciones en el cuerpo humano como el control de la presión arterial y del volumen de la sangre y para el funcionamiento adecuado de los músculos, según informó el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la ingesta de una alta cantidad del nutriente no es nada buena para el organismo.
Adultos sanos no deben consumir más de 2,3 mil mg de sodio diariamente, las personas con presión arterial alta no deben ingerir más de 1,5 mil mg del mineral y quién tiene insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis del hígado, y enfermedad renal se deben consumir cantidades mucho menores de lo que estas.
Ya según la nutricionista Erin Coleman, la Asociación Americana del Corazón recomienda que los adultos limiten su ingesta de sodio al 1,5 mil mg de alimento por día.
De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, el exceso de sodio en la dieta puede causar problemas como la retención de líquidos, la presión y el endurecimiento de los vasos sanguíneos, presión arterial alta, ataque cardíaco, accidente vascular cerebral (AVC) y la insuficiencia cardiaca.
Por lo tanto, a la hora de seleccionar el atún enlatado, el ideal es que elige uno que tenga un bajo contenido de sodio en su composición.
Recomendaciones en cuanto a la ingesta de atún
De acuerdo con información de The Spruce, directrices para el año 2017 la FDA determina que las mujeres que están embarazadas, en período de lactancia o planeando quedar embarazadas, bebés y niños pequeños eviten por completo siete tipos de pescado que son fuentes abundantes de mercurio: tiburón, pez espada, caballa verdadera, aguja (marlim), ojo de vidrio de color naranja, pescado y patatas (tilefish del Golfo de México) y patudo.
Según ha destacado la página, el atún aparece en la lista anterior, sin embargo, no todos los tipos de peces que forman parte del grupo prohibido por la FDA. Según el The Spruce, las mujeres y los niños del grupo de riesgo pueden consumir hasta aproximadamente 340 g de atún por semana de pescados, mariscos y moluscos con bajo contenido de mercurio.
Esto incluye el atún claro enlatado, camarones, salmón, abadejo y el pez-gato, completó el sitio, que también advirtió que las personas del grupo de riesgo aún deben en 170 g semanales de la ingesta de atún blanco en conserva, fresco o congelado y de atún albacora.
Finalizando, se concluyó que el atún es bueno cuando se consume de forma moderada, pero no cuando es ingerido en exceso. Para aquellos que les gusta el pescado, inserta en su dieta saludable, sin embargo, teniendo cuidado de no exagerar, sobre todo si forma parte del grupo de riesgo mencionado.
Ya había oído a alguien hablar o visto en algún lugar que el atún en lata hace mal a la salud? Tiene costumbre de consumir este tipo de pescado? Un comentario a continuación!
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