9 Recetas de Ensalada de Judías Verdes Light

1. Receta con ensalada de judías verdes con zanahoria light

Ingredientes:

• 500 g de judías verdes;
• 1 zanahoria;
• 1 huevo;
• 1 cebolla pequeña;
• sal a gusto;
• aceite de oliva a gusto;
• pimienta a gusto;
• vinagre al gusto.

Modo de preparación:

Comience por cortar las puntas de las judías y la apertura al medio para retirar el alambre, pero sin separar totalmente las mitades. Ligera para cocinar en una olla con agua junto a la zanahoria lavada y pelada y huevo. Después de 15 minutos, escurrir, colocar en una bandeja y cortar la zanahoria en cubitos y el huevo en rodajas. Corte la cebolla en rodajas, sazonar con aceite de oliva, sal, vinagre y pimienta. Sirva.

2. Receta con ensalada de judías verdes light con vaina

Ingredientes:

• 500 g de judías verdes;
• 2 zanahorias picadas y cocidas;
• 2 tomates picados;
• 1 cebolla picada;
• 1 lata de maíz;
• ½ Manojo de cilantro picado;
• 6 cucharadas de nata fresca;
• 1 taza de judías verdes picada y cocida;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

3. Receta con ensalada de judías verdes con verduras light

Ingredientes:

• 250 gramos de judías verdes;
• 1/2 cebolla picada;
• 2 dientes de ajo amasadas;
• 1 cucharada de cilantro fresco;
• 200 gramos de lechuga americana;
• 150 gramos de rúcula;
• 100 gramos de tomates cherry;
• 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso;
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso;
• jugo de limón a gusto;
• sal a gusto;
• aceite de oliva al gusto.

Modo de preparación:

Lave las hojas de lechuga, rúcula, lave los tomates, la cebolla, el ajo y el cilantro. Cortar las hojas en tiras, la cebolla en trozos, picar los ajos y el cilantro. Lave y cocine el judías verdes con agua, cebolla, ajo, cilantro y un poco de sal por 20 minutos o hasta ablandar. Escurrir y reservar. En una ensaladera disponga las hojas, el frijol cocido, aceitunas, tomate, cebolla y sazone con el jugo de limón, sal y aceite de oliva.

4. Receta con ensalada de judías verdes con patatas light

Ingredientes:

• 500 gramos de judías verdes;
• 2 patatas;
• 1 pimiento verde picado;
• 100 gramos de aceitunas verdes en rodajas;
• 1/2 bote de yogur natural descremado;
• 1 pie de lechuga;
• sal a gusto.

Modo de preparación:

Lave y cocine los frijoles en una olla con agua y sal hasta que esté suave. Escurrir y reservar. Cocine las papas peladas hasta que esté suave. Escurrir y cortar en cubitos. Picar el pimiento y reservar. En una ensaladera agregue los frijoles, las papas, las aceitunas, el pimiento y las hojas de lechuga lavadas y rasgados. Sazonar con sal y añadir el yogur para darle cremosidad. Sirva. Si quieres, puedes añadir otras verduras.

5. Receta con ensalada de judías verdes light con pechuga de pavo

Ingredientes:

• 500 gramos de judías verdes;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 150 gramos de pechuga de pavo;
• 1 tomate;
• cilantro al gusto;
• orégano a gusto;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Cocine los frijoles en una olla con agua y sal por 10 minutos hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. Picar la pechuga de pavo en cubos, la cebolla en rodajas y picar el ajo. Tome el pecho de perú para sofreír junto con la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Agregue el tomate, el frijol cocido y sazone con el orégano, la sal y el cilantro. Sirva!

6. Receta con ensalada de judías verdes light con camarones

Ingredientes:

• 1 kg de judías verdes;
• 1 kg de gambas peladas;
• 300 g de acelgas;
• 300 g de zanahoria;
• 300 g de repollo morado;
• 1 cebolla morada;
• aceite de oliva;
• cilantro al gusto;
• sal a gusto;
• ajo al gusto.

Modo de preparación:

Cocine los frijoles lavado con agua y sal. Escurrir y reservar. En una sartén grande, dore en el aceite de oliva, el ajo y la cebolla. Añadir la zanahoria pelada y picada, el repollo y acelga cortada en tiras finas. Agregue el frijol verde y mezclar. Deje por unos minutos. En otra sartén, dore el ajo y el camarón limpio, pelado y ya sazonado con sal. Después de mezclar los ingredientes de las dos ollas en una fuente de servir. Ajuste la sal, agregue el cilantro y sirva!

7. Receta con ensalada de judías verdes light con bacalao

Ingredientes:

• 500 gramos de judías verdes;
• 2 zanahorias cocidas;
• 3 filetes de bacalao cocido y desmenuzado;
• 2 huevos cocidos;
• 1 cebolla grande;
• 5 dientes de ajo;
• 1 rama de estragón;
• aceite de oliva a gusto;
• sal a gusto;
• pimentón dulce a gusto;
• pizca de nuez moscada;
• pimienta negra a gusto.

Modo de preparación:

Lave y cocine el judías verdes hasta que estén al dente (suave, pero firme). Cocine las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cocine los filetes de bacalao previamente dessalgadas y desfie. Cocine los huevos y cortar en rodajas. Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva, a continuación, agregue estragón para aromatizar. Agregar el bacalao desmenuzado y deje por 2 minutos. Desconecte y tape por 2 minutos. En una ensaladera mezcla de judías verdes con el sofrito, el huevo en rodajas y los condimentos. Sirva.

8. Receta con ensalada de judías verdes light con pollo

Ingredientes:

• 300g de pechuga de pollo cortada en cubos;
• 400g de judías verde cortado en tiras;
• 1 zanahoria rallada;
• 2 huevos cocidos;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada rasa de mostaza;
• 3 cucharadas de vinagre;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

En una olla con agua hirviendo y sazonada con sal, agregue el frijol verde lavado y deje cocinar por 20 minutos. Escurrir y reservar. Cocine el pollo en cubos y sazonar con sal y reserve. En una ensaladera mezcla de frijol cocido, el pollo en cubos, los huevos cocidos y picados, la zanahoria rallada y sazonar con aceite de oliva, mostaza, vinagre, sal y pimienta recién molida. Sirva.

9. Receta con ensalada de judías verdes light con queso blanco

Ingredientes:

• 1/2 kg de judías verdes;
• 250 gramos de queso blanco en cubos;
• 1 zanahoria rallada;
• tomate cherry cortado al medio a gusto;
• 1 cebolla pequeña, picada;
• cilantro picado a gusto;
• 20 huevos de codorniz;
• 3 cucharadas de crema de leche light;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

Cocer las judías verdes en una olla con agua y sal. Saltear la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, agregue el frijol verde cocido y mezclar bien. Reserven. Rallar la zanahoria en el desagüe grueso y deje hervir rápidamente en una olla con agua. Incorpore los frijoles con los vegetales, el queso blanco en cubos, huevos de codorniz cocidos y mezclar la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta y ligero para enfriar. Sirva.