El tempeh es un ingrediente muy utilizado para recetas veganas y vegetarianas. Se hace a partir de la soja, ablandada en agua, cocida y fermentada. La fermentación del tempeh se produce a partir de los hongos que son mezclados con los granos de soja. La preparación del tempeh puede ser lento, ya que el proceso de fermentación puede durar de 24 a 36 horas.
Para conseguir hacer el tempeh en casa, usted necesita estar atento a la temperatura, ya que el mínimo debe ser de 28°C y el máximo debe ser 32ºC. Tener un termómetro para el seguimiento es esencial para evitar errores. Con la fermentación, los brotes de soja forman una masa, como sucede con el pan blanco, de textura compacta y un sabor similar al de las nueces y setas.
El tempeh es aún más rico que el tofu, ya que por este proceso no se pierde ningún nutriente de la soja. Es una fuente esencial de proteínas y sirve como un excelente sustituto de la carne, ya que contiene un 19,5% de proteínas. Además, es mucho más saludable, ya que no contiene grasas saturadas, tiene bajo contenido de sodio, libre de colesterol y contiene sólo 157 calorías cada 100 gramos.
El tempeh se utiliza a menudo como sustituto de la carne en recetas tradicionales y puede ser a la parrilla, frito o preparado con verduras, además de la preparación de “hamburguesa”. También puede ser cortado en rebanadas o cubos. Su versatilidad es enorme, ya que también puede ser rallado o se utiliza como un queso, sopas, ensaladas, sándwiches. Se puede hacer al vapor o al horno y puede ser congelado.
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Beneficios
En el tempeh también hay numerosos fitoquímicos útiles para la salud como las aponinas y isoflavonas que ayudan en el fortalecimiento de los huesos, en el alivio de los síntomas de la menopausia, en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.
El tempeh producido por el método tradicional es rico en bacterias capaces de producir niveles importantes de vitaminas del complejo B, como la B12. Es una excelente fuente de manganeso, cobre, fósforo, vitamina B2, magnesio, calcio, proteína y fibra.
Introducir el tempeh en su alimentación puede ayudar a proporcionar las vitaminas y sales minerales a tu cuerpo, contribuyendo para el fortalecimiento de la inmunidad y previene problemas inflamatorios.
Quiere más algún motivo para consumir tempeh? Vea a continuación algunas recetas de como hacer tempeh light y casero y otras ideas de recetas con tempeh. Excelente preparación y buen apetito!
1. Receta de tempeh light con vinagre
Ingredientes:
- 300 g de soja enteras;
- 4 cucharadas de vinagre;
- 1 cucharadita de levadura tempeh.
Modo de preparación:
Pele la soja y corte al medio. Coloque los granos de soja en 2 litros de agua y dejar reposar por 6 a 18 horas. Pasado este tiempo, escurrir y poner los frijoles en una olla con agua limpia hasta cubrir. Agregue 3 cucharadas de vinagre y deje cocinar por 30 minutos. Escurrir el agua y dejar que los granos se sequen a fuego medio por unos minutos. Agregue la levadura tempeh a la soja y mezclar por un minuto.
Separe 2 bolsas de plástico de 18 x 28 cm y perfore con los agujeros a una distancia de alrededor de 1 cm. Puede hacer esto con una aguja gruesa. Divida la soja en las dos bolsas y sellar bien. Presione bien, asegurándose de que el espesor total de los granos, ya sea en un máximo de 3 cm. Coloque los granos envasados en una incubadora a 30 °C o en un lugar caliente durante 36 a 48 horas. Prontinho!
2. Receta de tempeh light y simple
Ingredientes:
- 250 gramos de soja pela ya hidratada;
- 1 cucharadita de Levadura para Tempeh.
Modo de preparación:
Hidrate la soja por cerca de 3 horas en un recipiente con agua. Escurra. Seleccione la soja la eliminación de los granos más oscuros. Cocer la soja en olla de presión por 10 minutos, apagar y dejar en un recipiente cerrado por más de 15 minutos. Entonces, abre la olla, deseche el agua de la cocción y se extendió la soja en tela de algodón. Con otro paño de algodón seque la soja.
A continuación, agregue la levadura en la proporción de 5 gramos de levadura por cada 250 gramos de soja cocida al horno, espolvorear la levadura de manera muy uniforme. Coloque esta soja en bolsas perforadas y dejar en un ambiente térmico entre 28 a 32 grados por 1 día. Listo para usar!
3. Receta con tempeh light acebolado
Ingredientes:
- 1 paquete de tempeh envasados al vacío;
- 1 cebolla grande, en porciones;
- 1 cucharada de aceite de coco;
- 1 cucharada de aceite de sésamo;
- 2 cucharadas de salsa de soja;
- 1 cucharada de vinagre balsámico;
- 2 cucharaditas de ajo en polvo;
- 1 cucharadita de paprika en polvo;
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo;
- la sal del Himalaya a gusto;
- pimienta recién molida.
Modo de preparación:
Cortar el tempeh en rectángulos. Distribuya en un plato y reserve. En un bol mezclar la salsa de soja, el vinagre balsámico y el aceite de sésamo. Agregue el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle y vierta este marinado sobre el tempeh y se deja reposar.
Cortar la cebolla cortando estilo juliana. Calentar el aceite de coco en una sartén y dore las rodajas de tempeh de los dos lados. Agregue las cebollas y deje que se doren. Ajuste la sal. Sirva acompañado de arroz, pasta, patatas, verduras o ensalada.
4. Receta con tempeh light con salsa agridulce
Ingredientes:
- trozos de tempeh a gusto;
- la salsa de soja a gusto;
- mermelada de arroz al gusto;
- vinagre de ciruela a gusto.
Modo de preparación:
Coloque el tempeh en rodajas en una sartén y cubrir con un poco de agua y salsa de soja. Después de levantar hervor deje cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Retire y corte en tiras pequeñas y parrilla en una sartén. Reserven.
Para la salsa, en una olla poner un poco de mermelada de arroz y un poco en el agua, diluya bien. Disfrutar de unas gotas de salsa de soja y vinagre. Sirva el tempeh con salsa y arroz.
5. Receta con tempeh light con hierbas
Ingredientes:
- 1 cebolla picada;
- 2 dientes de ajo picados;
- 1 hoja de laurel;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 tomate picado;
- 2 hojas de algas;
- 1 barra de tempeh.
Modo de preparación:
Picar la cebolla y los ajos. Ligero para sofreír en aceite de oliva con la hoja de laurel hasta que estén doradas. Corte el tomate en dados y añadir a la sartén. Dejar cocer durante 5 a 10 minutos. Cortar el tempeh en cubitos y agregar al preparado. Agregue un poco de agua caliente, corte las algas en trozos y añadir al sofrito. Deje determinar por 15 minutos. Servir con alguna masa.
6. Receta de tempeh light de milanesa
Ingredientes;
- 125g de tempeh;
- zumo de limón;
- la salsa de soja a gusto;
- pan rallado integral;
- pimienta negra molida;
- el ajo en polvo.
Modo de preparación:
Corta el tempeh en tiras finas. Sazone y deje marinar durante 30 minutos. Pase por pan rallado y colocar en la bandeja de hornear engrasada. Llevar al horno medio precalentado hasta que se doren y esté crujiente. En medio del tiempo de vuelta para que se doren por igual. Servir con arroz y ensalada de verduras.
7. Receta de la galleta de tempeh light
Ingredientes:
- 125g de tofu ahumado en cubos;
- 100g de tempeh ahumado picado en cubos;
- 1 cucharada de almidón de maíz;
- 1 cucharada de harina de soja diluida en una cucharada de agua;
- ½ Cucharada de levadura en polvo;
- 24 cucharadas de harina de trigo;
- 375 ml de leche vegetal;
- 125 ml de aceite de girasol;
- ½ Pimiento a dados.
Modo de preparación:
La preparación de este galleta es muy simple. Sólo tienes que cortar el tofu y el tempeh en cubos. En un bowl, agregue todos los ingredientes y mezclar muy bien hasta formar una masa. Molde de las galletas, poner en bandeja de horno engrasada y enharinada y llevar al horno a 180 ° c hasta que estén doradas. Sirva.
