10 Recetas de Risotto Vegano Light

El risotto es una receta clásica italiana y sofisticada, que ganó el paladar de todo el mundo. La receta tradicional lleva parmesano, mantequilla y algunas hasta crema de leche fresca, que son ingredientes prohibidos en la dieta vegana.

La importancia de la mantequilla y del queso parmesano esta receta tiene que ver con el hecho de que estos ingredientes, cuando agregados al final de la preparación, dan la textura del risotto, lo que contribuye a un efecto húmedo y cremoso, como debe ser un risotto.

Quien es vegano, pero ama a un risotto, puede crear algunas versiones adaptadas de este plato. Para imitar esa cremosidad, se puede utilizar la crema de soja vegetal, leche de coco, leche de nueces o almendras o hacer un preparado de leche vegetal, la harina y el aceite de oliva. Si quieres, puedes agregar aceite de oliva al final de la receta y mezclar bien para reemplazar la mantequilla, o utilizar alguna de mantequilla de origen vegetal.

Mediante el uso de estos ingredientes para dar textura o no, lo importante es dejar el risotto vegano light en el punto correcto, suave al dente y húmedo. Usted puede preparar el risotto vegano light del sabor de su preferencia. A continuación se presentan sugerencias deliciosas para su inspiración. Echa un vistazo y disfruta!

1. Receta de risotto vegano light con puerros y espárragos

Ingredientes:

• 1/2 paquete de coliflor;
• 5 espárragos;
• 1 taza de puerro picado;
• 5 tomates cherry cortados al medio;
• 1/2 cebolla picada;
• 1 diente de ajo picado;
• 1/2 taza de caldo de verduras;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto;
• hierbas a gusto;
• cebollino picado al gusto.

Modo de preparación:

Cortar la coliflor en trozos más pequeños, enjuague bien y seque. Puré en un procesador de alimentos hasta que quede en trozos pequeños. Reserven.

A continuación, cortar los espárragos en trozos y cocer al fuego en una olla con agua y sal y dejar hervir por 5 minutos. Apuñala a un tenedor y, cuando estén suaves, retira del fuego. Batir los trozos de espárragos con el caldo de verduras en el procesador. Si quieres reservar uno o dos para decorar. Saltear la cebolla, el ajo y el puerro en el aceite de oliva. Añada la crema de espárragos y deja encorpar. Agregue el arroz de coliflor y sazonar bien con sal, pimienta, hierbas finas y la cebolla de verdeo. Mezcle bien. Por último, añadir los tomates cherry y mezcle suavemente. Sirva a continuación.

2. Receta de risotto vegano light de coliflor

Ingredientes:

• 1 zanahoria picada;
• 1/2 lata de maíz;
• 1/2 lata de guisantes;
• 1/2 lata de palmito;
• 300 g de brócoli;
• 400 ml de crema de leche de soja;
• 300 g de arroz integral;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 puerro picado;
• perejil picado al gusto;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Empieza por cocer el arroz integral con aceite de oliva y el puerro en un wok. Añada agua caliente poco a poco hasta que el arroz esté al dente. Agregue el maíz, la arveja, el palmito, los ramos de flores de coliflor y la zanahoria picada. Mezclar todo y dejar cocinar hasta que esté suave. Agregue los condimentos como la sal y la pimienta. Cuando está sólo tiene que añadir la crema de leche de soja y la salsa. Incorpore y servir a continuación.

3. Receta de risotto vegano light de la quinua con brócoli

Ingredientes:

• 1 taza de quinua orgánica roja, blanca y negra;
• 2 cebollas cortadas en cubitos;
• ½ Puerro cortado fino;
• 1 paquete de brócoli cocidos, al vapor;
• 50 ml cuchara de sopa de aceite de oliva;
• 50 g de albaricoques en rodajas;
• 50 g de leche de nueces;
• sal de hierbas;
• pimienta al gusto (de preferencia);
• cebollino picado.

Modo de preparación:

Saltear el puerro en una sartén con aceite de oliva. Agregue la quinua y saltee rápidamente. Añadir agua hasta cubrir la quinua y deje cocinar hasta que esté suave, durante unos 15 minutos. A continuación, retire los ramos de flores de brócoli y cortar bien como si fuera arroz y se incorpore de nuevo al risotto. Añada el damasco en rodajas y la leche de nueces. Mezcle bien y sirva.

4. Receta de risotto vegano light al funghi

Ingredientes:

• 230 gramos de arroz parabolizado;
• 20 gramos de setas secchi picado;
• 2 cebollas medianas;
• 1 1/2 taza de champiñones en rodajas;
• 2 cucharadas de crema de leche de soja;
• 1 diente de ajo grande;
• cebollino al gusto;
• pimentón dulce a gusto;
• pimienta a gusto;
• sal a gusto;
• aceite vegetal;
• 4 tazas de agua.

Modo de preparación:

A fuego medio, salteie las cebollas y los champiñones en el aceite vegetal. A continuación, agregue el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el arroz. Mezclar bien durante unos dos minutos, luego agregue 4 tazas de agua hirviendo y el funghi. Luego baje el fuego a medio-bajo y cocine el arroz hasta que esté al dente. Cuando el arroz esté molhadinho agregue dos cucharadas de crema de leche de soja y mezclar a fuego lento y se incorpore bien. Sirva!

5. Receta de risotto vegano light de tomate y aceitunas

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de oliva;
• 1/2 cebolla en cubos pequeños;
• 1 ajo en cubos pequeños;
• 1 1/2 taza de té de arroz arbóreo;
• 3/4 taza de té de vino blanco;
• 1 litro de caldo de verduras natural;
• 1/4 de taza de té de aceitunas picadas;
• 1 tomate en cubos sin semillas;
• 1 cucharadita de café de mostaza en polvo;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Coloque el caldo de verduras en una olla y deje calentar hasta que esté bien caliente. Calienta un wok, agregue las 5 cucharadas de aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla. Agregue el arroz, aumente el fuego y mezclar hasta que quede bien brillante y tostado.

Agregue el vino blanco y deje evaporar bien, hasta que el arroz casi se pegue en el fondo de la olla. Poner un cazo del caldo de verduras revolviendo constantemente. Repita este proceso varias veces. A los 12 minutos de cocción agregue las aceitunas, el tomate y la mostaza en polvo. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y orégano a gusto. Cuando el arroz esté al dente, añadir un poco más de aceite de oliva y se incorpore bien. Sirva a continuación!

6. Receta de risotto vegano light de shiitake

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral tramo;
• 4 tazas de agua;
• 100 gramos de shiitake en rodajas;
• 100 gramos de puerro en rodajas;
• 50 ml de salsa de soja;
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado;
• 1/2 taza de perejil picado;
• sal a gusto.

Crema blanco

• 200 ml de leche de almendras.
• 50 gramos de harina de trigo;
• 50 ml de aceite de oliva.

Modo de preparación:

Lave bien el arroz, colocar en una olla para cocinar con agua y sal. En una sartén saltear el sésamo y el puerro en el aceite de oliva. A continuación agregue el shiitake, deje por 5 minutos y agregue el shoyu. Mezcle bien, deje por unos minutos y reservar. Cuando el arroz esté al dente y molhadinho, agregue el sofrito de la sartén, mezclar, apagar y reservar.

Para la crema: poner en una olla el aceite y la harina y mezclar hasta obtener una masa. Agregue la leche de almendras poco a poco e ir removiendo sin parar. Incorpore la crema blanco en el arroz, mezclando bien y luego terminar con perejil picado. Prontinho!

7. Receta de risotto vegano light

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de arroz arbóreo;
• 1/2 cebolla picada;
• 4 cucharadas de sopa de puerro picado;
• 1 litro de caldo de verduras casero;
• 200 gr de champiñones parís frescos;
• 1 cristal de palmitos;
• perejil picado;
• cebollino picado;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto;
• 4 cucharadas de aceite vegetal.

Modo de preparación:

En una olla grande calentar 2 cucharadas de aceite, saltear el puerro y la cebolla. Sazonar con un poco de sal. Mezclar bien hasta que la cebolla quede transparente. Coloque el arroz arbóreo, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Deja que se doren un poco, esto hará que el risotto se conserve la humedad de los granos.

Añada el caldo de verduras caliente, o agua hirviendo poco a poco y continúe revolviendo. Ir añadiendo el caldo según sea necesario hasta que esté al dente.

A parte de preparar los champiñones y los palmitos. En una sartén coloque las otras 2 cucharadas de aceite, dejar calentar bien y dore las setas y palmitos. Agregue la sal, el perejil y el cebollino. Incorpore el arroz y mezclar bien. Sirva a continuación con perejil picado y la cebolleta fresca. Delicioso!

8. Receta de risotto vegano light de berenjena y calabacín

Ingredientes:

• 400 g de arroz arbóreo;
• 1 litro de caldo de verduras casero;
• 300 ml de vino blanco seco;
• 1 berenjena picada en cubos;
• 1 calabacín picado en cubos;
• 1/2 cebolla;
• 2 dientes de ajo laminados;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• sal a gusto;
• salsa fresca a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Corte la berenjena y el calabacín en cubos y reservar. La berenjena se puede dejar en remojo por 15 minutos en una solución con agua y limón o agua y vinagre y sólo para aclarar amargor. Después escurrir, enjuagar muy bien y reservar.

En una olla grande, vierta el caldo de verduras y el vino blanco y dejar hervir. Mientras tanto, en otra sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté suave, agregue el arroz, sazonar con sal al gusto y deje cocinar bien. Disfrutar de una taza de caldo y deje cocinar más y absorber el caldo. Incorpore las verduras, y vuelve a verter una taza de caldo. Repita el proceso hasta que el arroz esté suave. En el final de la cocción, agregue el perejil y la pimienta al gusto. Sirva!

9. Receta de risotto vegano light de espinacas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz tramo;
• 1 cebolla mediana cortada en cubos;
• 1/3 de taza de vino blanco;
• 250g de coco seco fresco;
• 1 litro de caldo de verduras;
• 1 manojo de espinacas;
• 2 dientes de ajo picados;
• 2 cucharaditas de sal marina;
• 1 manojo de cebollino picado;
• 3 cucharadas de aceite de coco;
• aceite de oliva para finalizar;
• 1 taza de almendras.
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

En la licuadora coloque el coco seco fresco y bata como el caldo de verduras hasta que se deshaga. Pase por un colador y los transfiere a una olla y deje que se calienta a fuego bajo.

En una olla de fondo grueso y grande, saltear la cebolla con 2 cucharadas de aceite de coco y, a continuación, añadir el arroz. Mezclar rápidamente y agregue el vino blanco. Espere a que se evapore y agregar dos tazas de leche de coco, la sal y mezclar. Añada más leche según sea secando. Revolviendo siempre para obtener más cremosidad.

Mientras tanto, lavar las almendras y ligero para que se doren en el horno por 10 minutos en el molde engrasado revolviendo en la mitad del tiempo para que no se quemen. En una sartén poner una cucharada de sopa de aceite de coco y las hojas de las espinacas picadas. Saltear rápidamente y añadir el cebollino picado. Cuando el arroz esté suave apague y agregue las almendras tostadas y terminar con pimienta y aceite de oliva.

10. Receta de risotto vegano light

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de arroz arbóreo;
• 1 cebolla grande picada;
• 2 cucharadas de sopa de puerro picado;
• 2 tomates grandes bien maduros y sin semillas;
• 1 litro de caldo de verduras caseros;
• jugo de 1/2 limón;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto;
• 1 cucharadita de paprika en polvo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• hojas frescas de albahaca a gusto.

Modo de preparación:

Separe una olla, agregue aceite de oliva y calentar. Coloque la cebolla, a continuación, añadir el puerro y mezclar bien. Dejar cocer por unos minutos hasta que se doren. Sazonar con sal y añadir el arroz arbóreo, revolviendo siempre. Aumente el fuego, deje freír. A continuación, agregue un poco del caldo de verduras y continúe revolviendo. Agregue la mitad de los tomates previamente picados sin semillas y con cáscara.

Continúe revolviendo y agregando el caldo de verduras poco a poco conforme el caldo se haya secado y el arroz grudando. Sazonar con pimentón. Participa ahora el resto de los tomates y algunas hojas de albahaca y continúe agregando más caldo. Después de 20 minutos o cuando el arroz esté suave, agregue la pimienta, el jugo de limón y terminar con más hojas de albahaca. Espere 2 minutos y servir.

¿Qué opinas de estas recetas de risotto vegano light que nos separamos de arriba? Cuál de ellas más llamó su atención para probar? Un comentario a continuación!

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