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10 Recetas de Risotto Low Carb

Qué tal preparar una versión low carb de la receta italiana más clásica que existe? El risotto fue incorporado en la cultura brasileña y hoy se encuentra en prácticamente cualquier restaurante brasileño, con numerosas variaciones.

Si usted sigue una dieta low carb, sabe que debe evitar el tradicional arroz arbóreo en la preparación del risotto low carb, así como cualquier tipo de arroz, mediante el arroz de coliflor, que tiene un aspecto muy similar al arroz y un sabor más neutro que combina con varios sabores, además de ser baja en carbohidratos.

A continuación encontrará versiones de risotto low carb que toman como base la coliflor y también otras ideas diferentes, así como las sugerencias de sabores low carb. Echa un vistazo a las recetas, preparar y ¡buen apetito!

1. Receta de risotto de coliflor low carb con crema de ricota

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana cocida al horno hasta que esté al dente;
  • 2 cucharadas de crema de ricota light;
  • 1 cucharada de aceite de oliva;
  • sal a gusto.

Modo de preparación:

Batir la coliflor en un procesador hasta que quede más machacada en el tamaño de granos de arroz. Involucre con los otros ingredientes y colocar en un refractario engrasado. Lleve al horno para que el gratinado por 10 a 15 minutos y sirva!

2. Receta de risotto low carb de calabacín

Ingredientes:

  • 2 calabacines pequeños;
  • 2 cucharadas de requesón;
  • 1 diente de ajo picado;
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • 1 cucharadita de sal;
  • pimienta al gusto;
  • 2 cucharadas de queso parmesano.

Modo de preparación;

Lavar bien los calabacines y rallar en el rallador grueso. En una sartén grande antiadherente poner el aceite de oliva y dore el ajo. Agregue el calabacín, la sal, la pimienta y mezcle bien. Cuando esté bien sofrito y dorado, añadir el requesón y el queso parmesano y mezclar bien. Servir con parmesano por encima.

3. Receta de risotto low carb de brócoli

Ingredientes:

  • 1 paquete de brócoli grande;
  • 2 tazas de agua;
  • sal a gusto;
  • paprika al gusto;
  • pimienta a gusto;
  • 1 cucharada de mantequilla;
  • 1/2 cebolla picada;
  • 1 taza de aceitunas verdes al gusto;
  • 2 tomates picados;
  • 2 cucharadas de requesón;
  • 200 gramos de mozzarella rallada.

Modo de preparación:

Lleve la olla con agua y agregue la sal, la pimienta y la paprika y deje hervir. Picar el brócoli con la punta del cuchillo hasta obtener granos. Lleve la mantequilla en una sartén y dejar que se derrita. Agregue la aceituna picada, el tomate picado y cebollino al gusto. Agregue el brócoli y añada las conchas de agua para cocinar las verduras y secar el agua. Agregue queso y mozzarella rallada. Mezclar bien hasta que se derrita y quedar cremoso. Sirva.

4. Receta de risotto de coliflor low carb con palmito

Ingredientes:

  • 1/2 coliflor;
  • 1 bote de palmito picado;
  • 1 cebolla;
  • 4 dientes de ajo;
  • 50 ml de vino blanco seco;
  • 50 ml de agua;
  • 2 lonchas gruesas de queso minas estándar;
  • 1 cucharada de requesón cremoso;
  • sal a gusto;
  • cebollino picado al gusto.

Modo de preparación:

Separe los trozos de coliflor y mezclar en el procesador en el modo pulsar hasta obtener granos pequeños. En una sartén dore la cebolla picada. A continuación, añadir el ajo y el palmito picado. Dejar cocer y después añadir el arroz de coliflor, el agua y el vino. Deje cocinar a fuego bajo y removiendo sin parar hasta que esté al dente. Agregue el queso minas, queso crema, la sal y el cebollino y mezclar bien hasta que esté cremoso. Sirva!

5. Receta de risotto low carb de pollo

Ingredientes:

  • 1/2 paquete de coliflor cruda;
  • 200g de pollo cocido desmenuzado;
  • 2 huevos;
  • 1 diente de ajo;
  • 1/2 cebolla picada;
  • 1/2 zanahoria cocida y cortada en cubitos;
  • 3 cucharadas de requesón;
  • 2 rebanadas de queso muçarela picado;
  • 1 cucharada de aceitunas picadas;
  • 1 cucharada de salsa de tomate;
  • agua;
  • aceite de oliva;
  • sal a gusto;
  • pimienta cayena al gusto.

Modo de preparación:

Lavar bien la coliflor y corte los tallos. Lleve al procesador en el modo pulsar hasta que quede con el aspecto de arroz. Si no tienes procesador puede usar un cuchillo. Reserven.

Picar el ajo y en una cacerola, añadir la coliflor picada y el ajo. Coloque un dedo de agua sólo para cubrir la coliflor y lleve al fuego hasta que el agua se seque.

Picar la cebolla y en una sartén grande, saltear la cebolla en el aceite de oliva. Romper el huevo y mezclar bien. Agregue el pollo desmenuzado y saltear con el huevo y la cebolla. Añadir la coliflor a la mezcla de la sartén y mezclar bien para que todos los ingredientes se incorporen. Añada las aceitunas y mezclar bien. Agregue sal y pimienta a gusto. A continuación coloque el queso mozzarella, mezclar bien. Agregue el queso, interactúa y sirva.

6. Receta de risotto low carb de setas

Ingredientes:

  • 1/3 de taza de queso parmesano rallado;
  • 4 dientes de ajo, finamente picado;
  • 1/2 cebolla mediana rallada;
  • 3 cucharadas de mantequilla;
  • 1 cucharada de aceite de coco;
  • 250 g de champiñones frescos en rodajas;
  • 2 tazas de caldo de gallina.
  • 1 paquete de coliflor;
  • 250 g de crema de leche fresca;
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Modo de preparación:

Lavar la coliflor y coloque en trozos en el procesador y las triture bien. Reserven. En una sartén poner 2 cucharadas de mantequilla y el aceite. Agregue el ajo y luego la cebolla. Dejar cocer bien. Agregue los champiñones y 1 taza de caldo de pollo. Cocine por 5 minutos. A continuación coloca la coliflor triturada y más 1 taza de caldo de pollo y deje cocinar por 8 minutos o hasta que se seque el agua. Incorpore la crema de leche fresca, queso parmesano, perejil, una cucharada de mantequilla y ajuste la sal. Deje por más de 3 minutos y servir.

7. Receta de risotto low carb de puerro

Ingredientes:

  • 1/2 coliflor;
  • 1 manojo de puerros picado;
  • 1 cebolla;
  • 4 dientes de ajo;
  • 50 ml de vino blanco seco;
  • 50 ml de agua;
  • 2 lonchas gruesas de queso minas estándar;
  • 1 cucharada de requesón cremoso;
  • sal a gusto;
  • cebollino picado al gusto.

Modo de preparación:

Separe los trozos de coliflor y mezclar en el procesador en el modo pulsar hasta obtener granos pequeños. En una sartén dore la cebolla picada. A continuación, añadir el ajo y el puerro picado. Dejar cocer y después añadir el arroz de coliflor, el agua y el vino. Deje cocinar a fuego bajo y removiendo sin parar hasta que esté al dente. Agregue el queso minas, queso crema, la sal y el cebollino y mezclar bien hasta que esté cremoso. Sirva!

8. Receta de risotto low carb de espinacas con espárragos

Ingredientes:

  • 1/2 paquete de coliflor;
  • 5 espárragos picados;
  • 1 taza de espinacas picadas;
  • 5 tomates cherry cortados al medio;
  • 1/2 cebolla picada;
  • 1 diente de ajo picado;
  • 1/2 taza de caldo de verduras;
  • 1 puñado de almendras en lascas;
  • sal a gusto;
  • pimienta a gusto;
  • hierbas a gusto;
  • cebollino al gusto;
  • 4 cucharadas de cream cheese.

Modo de preparación:

Corte la coliflor en floretes pequeños, enjuague bien y seque. Puré en un procesador hasta que quede en trozos más pequeños. Reserven. Cortar los espárragos en trozos y cocer al fuego en una olla con agua y sal para cocinar por 5 minutos. Cuando estén suaves, retira del fuego.

Batir los espárragos con el caldo de verduras en la licuadora. Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el ajo y las espinacas picadas. Añada la crema de espárragos y, si está muy líquido, deje evaporar un poco de agua. Añada los granos de coliflor y sazone al gusto.

Agregue los tomates y ajustar los condimentos. Agregue las almendras en lascas, cream cheese, mezcle y sirva en seguida.

9. Receta de risotto low carb de bacon y queso gorgonzola

Ingredientes:

  • 1 coliflor independiente en ramos de flores;
  • 1 cucharada de crema de leche fresca;
  • 80 g de tocino rebanado;
  • 35 g de queso gorgonzola rallado;
  • 3 dientes de ajo amasadas;
  • 1 cucharadita de café de cilantro;
  • 1 pizca de pimienta, chile en polvo;
  • 1 pizca de pimienta cayena en polvo;
  • 1 pizca de curry;
  • 1 pizca de jengibre en polvo;
  • perejil picado al gusto.

Modo de preparación:

En un procesador coloque la coliflor independiente en ramos de flores y pulse hasta que quede con aspecto de granos de arroz. En una olla a fuego medio, ponga el tocino cortado en trozos pequeños y 80 ml de agua y tapar la olla.

Cuando el tocino esté frito, retire el tocino, y el uso de la grasa del tocino para dorar el ajo por 2 minutos. Añadir la coliflor procesada, la crema de leche fresca y los condimentos. Tape la olla, reduzca el fuego y deje cocinar por 3 minutos.

Agregue el queso rallado y el bacon frito reservado, mezclar bien. Apague el fuego, deje cocinar por 3 minutos y servir con el perejil fresco picado. Sirva a continuación.

10. Receta de risotto low carb con camarones

Ingredientes:

  • 1/2 paquete de coliflor cruda;
  • 200g de gambas crudas y limpios;
  • 1 diente de ajo;
  • 1/2 cebolla picada;
  • 1/2 zanahoria cocida y cortada en cubitos;
  • 3 cucharadas de requesón;
  • 2 rebanadas de queso muçarela picado;
  • 1 cucharada de aceitunas picadas;
  • 1 cucharada de salsa de tomate;
  • agua;
  • aceite de oliva;
  • sal a gusto;
  • pimienta cayena al gusto.

Modo de preparación:

Lavar bien la coliflor y corte los tallos. Lleve al procesador en el modo pulsar hasta que quede con el aspecto de arroz. Si no tienes procesador puede usar un cuchillo. Reserven.

Picar el ajo y en una cacerola, añadir la coliflor picada y el ajo. Coloque un dedo de agua sólo para cubrir la coliflor y lleve al fuego hasta que el agua se seque.

Picar la cebolla y en una sartén grande, saltear la cebolla en el aceite de oliva. Añada los camarones y saltear la cebolla. Añadir la coliflor a la mezcla de la sartén y mezclar bien para que todos los ingredientes se incorporen. Añada las aceitunas y mezclar bien. Agregue sal y pimienta a gusto. A continuación coloque el queso mozzarella, mezclar bien. Agregue el queso, interactúa y sirva a continuación.

¿Qué opinas de estas recetas de risotto low carb que separamos de arriba? La intención de probar alguno que haya llamado su atención? Un comentario a continuación!

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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