Alimentos Germinados Son Realmente Más Saludables y Nutritivos?

Todo alimento germinado es un tipo de semilla

Cuando usted piensa en las semillas, usted probablemente recuerda de semillas de girasol, calabaza y chia. Pero las legumbres como garbanzos, guisantes y garbanzos – también son las semillas. Y, técnicamente, la quinua, la avena y las nueces también se califican de esa manera. Todas estas semillas pueden ser germinadas. Pero, ¿qué significa exactamente esto?

Usted probablemente conoce el mínimo sobre el funcionamiento de las semillas. Ellas contienen las materias primas que se transforman en una nueva planta cuando las condiciones de temperatura y humedad son favorables. Alimentos germinados son esencialmente eso: las semillas que empiezan a crecer. Para evitar que las plantas crezcan aún más, las semillas son secas o molidas y se añaden a otros productos.

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Los alimentos germinados vienen en diversas formas

Hay alimentos secos como almendras germinadas, y panes hechos con granos germinados, semillas y frijoles. Incluso puedes encontrarlos en polvo para agregar a tus batidos y jugos. Y a pesar de haber algunos productos germinados procesados en el mercado (como algunos cereales), no te olvides de elegir siempre aquellos que contienen sólo ingredientes naturales.

Ellos pueden ser muy nutritivos

Las semillas contienen compuestos que impiden germinar hasta que las condiciones sean perfectas. Pero una vez que la semilla brota, estos compuestos son cancelados por un aumento de las enzimas. Estas mismas enzimas convierten los nutrientes de la semilla más disponibles, de modo que la planta germinada tiene la energía que necesita para crecer. La teoría es que cuando comemos alimentos germinados, sus nutrientes son más biodisponibles para nosotros también, y más fáciles de ser digeridos.

Las investigaciones hasta ahora son prometedores

No hay una gran cantidad de estudios sobre los alimentos germinados, pero los que hay apoyan la idea de que ellos traen un gran aporte nutricional. Las investigaciones muestran que la germinación estimula los niveles de antioxidantes de arroz integral, quinua y mijo, por ejemplo.

Y un estudio publicado en la revista Plant Foods for Human Nutrition encontró que el contenido de fibra de varios tipos de arroz integral aumentó de 6 a 13% después de la germinación.

Germinación casera puede ser arriesgado

Hay un montón de videos en línea que enseñan cómo germinar semillas en casa. Pero esto puede ser peligroso, a menos que realmente sepa lo que está haciendo. Por ejemplo, algunas semillas son tratadas con productos químicos nocivos, que se rompen en condiciones de germinación. Además, las condiciones necesarias para la germinación también son ideales para el cultivo de bacterias que pueden causar enfermedades como la salmonela, E. coli y listeria.