Yuca, también conocida como mandioca o yuca, es un rizoma que se cultiva en los climas cálidos de África, Asia y América del Sur. La yuca no debe ser comida cruda. Esto porque contiene cantidades tóxicas de glucósidos cianogênicos, que pueden ser reducidos a niveles inocuos con la cocción. Además de la caña de azúcar, la yuca es una de las fuentes más ricas en carbohidratos. Vamos a conocer aquí las propiedades nutricionales y saber si yuca engorda o adelgaza.
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Rico en Minerales
La yuca es una buena fuente de minerales como calcio, fósforo, manganeso, hierro y potasio. Estos minerales son necesarios para el desarrollo, el crecimiento y el funcionamiento adecuado de los tejidos corporales. Por ejemplo, el calcio es necesario para los huesos y dientes; el hierro ayuda en la formación de dos proteínas – hemoglobina y mioglobina – que llevan oxígeno a los tejidos del cuerpo; y el manganeso ayuda en la formación de huesos, tejido conectivo y las hormonas sexuales.
El potasio es necesario para la síntesis de proteínas y ayuda a procesar los hidratos de carbono. Una porción de 100 gramos de yuca contiene 16 miligramos de calcio, 21 miligramos de magnesio, 271 miligramos de potasio, 27 miligramos de fósforo y 0,4 miligramos de manganeso. Ella también tiene 14 miligramos de sodio, 0,3 miligramos de zinc y de 0,3 miligramos de hierro.
Rico en Fibras
La yuca contiene grandes cantidades de fibra, que puede ayudar a prevenir el estreñimiento. De acuerdo con el sitio web de la Clínica Mayo, fibra también ayudan a perder peso, ya que promueven la saciedad duradera. También puede ayudar a reducir el colesterol malo, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Si usted sufre de diabetes, comer yuca puede ayudar a disminuir sus niveles de azúcar en la sangre. Eso es porque las fibras se ralentizan la absorción del azúcar en la sangre.
Rico en Hidratos de carbono
La yuca tiene 38 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos. Eso la convierte en una buena fuente de energía para las personas que hacen ejercicios físicos intensos. Tales actividades consumen glucógeno, que es una forma de glucosa almacenada en los músculos. Cuando usted come yuca, los carbohidratos presentes se convierten en glucosa en su cuerpo, que luego se convierte en glucógeno y se almacena en los músculos.
Sin Gluten
La falta de la proteína alergénica – gluten – hace de la harina de yuca una buena sustituta para el centeno, la avena, la cebada y el trigo. Personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca y otras alergias al gluten pueden consumir alimentos hechos con harina de tapioca o mandioca. Aunque hacer pasteles, pan y otros alimentos requiera gluten para que puedan aumentar de tamaño, se puede reemplazar por goma guar y goma xantana.
Rico en Saponinas
La yuca también es una buena fuente de saponinas. Estos fitoquímicos pueden ayudar a combatir el colesterol malo en la sangre. Ellos hacen esto se une a los ácidos de la bilis y colesterol, previniendo que sean absorbidos en el intestino delgado. Los efectos antioxidantes de las saponinas pueden ayudar a proteger las células de los radicales libres. Un estudio de la Universidad de Tianjin publicado y 2010 también descubrió que las saponinas pueden ayudar a prevenir el cáncer.
Otros hechos
- La yuca es casi el doble de las calorías de las patatas, tal vez más que cualquier tubérculos o raíces. 100 gramos contiene 160 calorías. Sus calorías provienen principalmente de la sacarosa, que forma la masa de azúcares en tubérculos, siendo más del 69% de los azúcares totales. El azúcar complejo ph es otra fuente de hidratos de carbono (16-17%).
- La yuca tiene muy poca grasa y proteína. Aún así, ella tiene más proteína que otros alimentos como el ñame, la batata, el plátano de la tierra, etc.
- La yuca es una fuente moderada de algunas vitaminas del complejo B, como el ácido fólico, tiamina, piridoxina (vitamina B6), riboflavina y ácido pantotênico.
- La raíz es la principal fuente de algunos minerales como el zinc, magnesio, cobre, hierro y manganeso para muchos habitantes de los países tropicales. Además, contiene cantidades adecuadas de potasio (271 mg por 100 gramos o 6% de la necesidad diaria). El potasio es un componente importante de las células y fluidos corporales, que ayuda a regular el ritmo cardiaco y la presión sanguínea.
El yuca engorda y hace mal para quien quiere perder peso?
En general, usted debe limitar la cantidad de yuca que usted come cuando está de dieta. Normalmente, las personas hacen un plato lleno de puré de yuca (varias cucharas de sopa) cuando deciden comer. De esta forma, el consumo puede ser problemático.
Aunque es un carbohidrato completo, de digestión más lenta, la yuca engorde por ser un alimento con alta densidad de carbohidratos y así calórico. El problema se hace más grande por cuenta de la preparación. Es común que la persona que agregar mucha mantequilla o crema de leche, cocinar la yuca. Y de esa forma mucha grasa y calorías son adicionales al alimento.
Para terminar, vale la pena recordar que gran parte de las personas consume yuca en forma de chips. Esto es peor que comer patatas fritas y sin duda va a dañar sus esfuerzos de adelgazar. De esta forma, la yuca engorde sí.
Pulgares de los consejos?
De que forma se suele consumir yuca? Él es un alimento común en la dieta? Qué fuentes de carbohidratos que usted consume con más frecuencia? Un comentario a continuación.
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